Banniere viande

Faut-il s'en vanter ?

La France de loin premier pays consommateur de Nutella

Les mésaventures de la plus grande usine Nutella au monde installée en Normandie (qui vient de rouvrir) ont attiré l'attention des Gourmands... qui ont eu la stupeur de constater que, avec 88 millions de pots par an, la France est le premier consommateur mondial de cette pâte à tartiner pour le moins critiquable. Presque un quart de la consommation mondiale passe sur les tartines et les crèpes des petits -et des grands- Français. Dans un pays où nous avons de si bons pains, du si bon beurre (que le monde entier nous envie) et autres délices, comment pouvons-nous tomber dès potron-minet dans ce pot aux composants contestable ?

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Le prix Prosper Montagné 2019 remporté par un chef japonais

Dans un monde réservé aux hommes

Un vent de modernité soufflerait-il sur le plus vieux concours culinaire de France, le prix gastronomique Prosper Montagné, 69ème du nom, qui s'est déroulé à Paris ? C'est Keiichiro Hayashi, chef du restaurant La Presqu'Ile à Osaka, qui a remporté ce prix, suivi pour la seconde et troisième place, de deux autres chefs japonais, travaillant, eux à Paris : Kanazawa Hiroyuki du Lucas Carton et Chikara Yoshitomi, de L’Ambroisie. Une évolution significative dans les goûts des membres de ce Club, véritable chantre de la tradition française ? Point négatif : pas une femme parmi les jurés ni les candidats ! Sommes-nous encore au temps où elles font "tourner la mayonnaise" ?
www.club-prosper-montagne.fr

 

 

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Quatuor nordique pour le Bocuse d'Or 2019

Le France arrive sixième

Le Danemark a remporté le Bocuse d'Or 2019 avec le chef Kenneth Toft-Hansen, en seconde place la Suède avec Sebastian Gibrand suivie de la Norvège avec Christian André Pettersen puis de la Finlande : les pays nordiques sont décidément au sommet de l'art culinaire ! Cette année, les thèmes imposés étaient rôtir un carré de veau 5 côtes en hommage à Paul Bocuse, et revisiter la chartreuse de légumes aux coquillages en hommage à Joël Robuchon.
Toutes les infos sur www.bocusedor.com


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Château Angélus achète le Gabriel à Bordeaux

Second restaurant pour la famille de Boüard de Laforest

En 2013, la famille de Boüard de Laforest reprenait Le Logis de la Cadène à Saint-Emilion, rapidement distingué par une étoile Michelin. En 2019, le Château Angélus poursuit sa diversification avec l'acquisition du Gabriel, établissement superbement situé sur la place de la Bourse à Bordeaux, composé d'un grand bistrot de 125 couverts et d'un restaurant gastronomique de 35 couverts. La direction de la restauration du Gabriel est confiée à Alexandre Baumard qui continuera à travailler avec l'équipe de Saint-Emilion comme avec celle de Bordeaux. Le Gabriel reste ouvert jusqu'au mois de septembre et fermera ensuite pour des travaux de rénovation et réaménagement. Le Logis de la Cadène, lui , rouvrira ses portes pour la Saint Valentin.
Plus d'infos sur www.angelus.com

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Une galette de 30,59 m de long à Cusset (03)

Record battu !

400 œufs, 30 kg de farine, 15 kilos de sucre, 15 kilos de poudre d’amande, 6 kilos de crème, 48 kilos de beurre : les ingrédients utilisés par les boulangers-pâtissiers et la cuisine centrale de la ville pour réaliser cette galette géante pur beurre. Coupée en 1800 parts, elle a rapidement trouvé preneurs -1h30 à peine pour être dévorée- et les 1988,50 € de bénéfices ont intégralement été versés au Secours Populaire français et au Secours Catholique. www.ville-cusset.com


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Adieu Madame Augier !

Le très célèbre Hotel Negresco est en deuil

Propriétaire du plus célèbre des palaces de Nice, le Negresco, depuis 1957, Madame Augier vient de tirer sa révérence avec l'élégance qui la caractérisait ,à l'âge de 96 ans. Tout au long de ces années, elle a su conserver à ce grand hotel son indépendance (c'est le dernier grand hotel français qui soit indépendant) et sa classe, en en faisant un emblème de l'art de vivre à la française. Merci Madame Augier !

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Apéro : pourquoi pas un shot de caviar ?

Que la fête continue !

Encore de beaux jours (et soirs) pour célébrer la nouvelle année avec un "shot de caviar" accompagné d'un bon gin ou d'un vin bien choisi : c'est ce que propose Les Sardignac, bistro aux airs tradi et pourtant récemment fondé par Emmanuelle Sardou et Vincent Solignac (scénaristes et comédiens dans l'autre vie), juste en face des Folies Bergères. Bons produits dont ceux de quelques Coqs d'Or du Guide des Gourmands comme Marc Colin ou Christian Drouin et beaucoup d'idées comme le croque-monsieur gouda/truffe ou la tartine de pont-l'évêque/aubergine confite au miel : de quoi se régaler avant d'aller voir le spectacle de Jean-Paul Gaultier.
10€ les 10 g ou 15 € les 15 g de caviar Prunier.
Ouvert du lundi au vendredi de 11 h à 2h et le samedi de 17h à 2h.
27 rue Richer.  lessardignac.fr

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Noir c'est noir !

Quand le sel passe du blanc au noir

Après l'encre de seiche connue depuis longtemps, l'ail noir et le citron noir découverts en France assez récemment, voilà le sel noir de l'Himalaya qui vient compléter la gamme des ingrédients obscurs du monde de la table. D'autant plus mystérieux qu'il sent l'oeuf voir même un peu le soufre, un sel particulier à faire goûter à des gourmands curieux.
Lumière de sel, Ecoidées, 3,75 € le moulin contenant 90 g de sel noir, 2,65 € la sachet recharge de 250 g en magasins bio et sur www.lemondeestbio.com

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Prix Giacomo Tachis 2018 pour Mariano Murru

... de la Cantina Argiolas en Sardaigne

Présent dans le Guide des Gourmands pour son huile d’olive et sa « Sapa » (mout concentré pour préparation culinaire), Mariano MURRU, directeur technique de la Cantina Argiolas de Sardaigne récompensé par le PRIX GIACOMO TACHIS 2018.
Chaque année ce prix récompense l’œnologue qui s’est distingué par sa mise en pratique de la philosophie du maitre incontesté Giacomo Tachis, qui a contribué à la reconnaissance du vin italien dans le monde. Giacomo Tachis est le père de vins de légende comme le Sassicaia, le Tignatello, le San Leonardo issu du vignoble trentin, le Mille e una Notte en Sicile, le Terre Brune et le Turriga en Sardaigne.
Toujours au sein de la Maison Argiolas, Mariano Murru continue à participer à de nombreux projets de recherche avec des universités avec pour objectif la valorisation des cépages traditionnels et la mise au point de nouvelles technologies pour révéler les caractéristiques des cépages insulaires tout en y associant innovation et respect des origines.
Au fil des ans sa curiosité naturelle et ses compétences aux multiples facettes l’ont porté à produire de l’huile d’olive, de la sapa, des jus de raisin et à participer à la création de bières, de liqueurs et de distillats artisanaux. Il anime de nombreuses conférences et met en exergue le potentiel des cépages sardes, le Cannonau (le Grenache Sarde) et le Vermentino, et travaille au renouveau du cépage Nasco en vin doux et vin sec dans l’esprit des vins oxydatifs comme le Rancio Sec. Il est souvent appelé en tant que dégustateur à de grands concours internationaux, Concours Mondial de Bruxelles, Grenaches du Monde…..

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Une IGP pour la choucroute d'Alsace

Un légume digne de tous les éloges

Préparée selon un procédé très ancien qui sait, aujourd'hui, associer les bonnes vieilles traditions et les bienfaits de la modernité, la choucroute d'Alsace est faite à partir de chou blanc pommé (pour un kilo de choucroute il faut 2 kilos de chou) fraichement récolté et vite travaillé. Débarrassé des feuilles vertes, le chou de 3 kilos au moins est coupé en fines lanières, salé au gros sel sec et mis en cuve afin que démarre une fermentation naturelle de 2 semaines à 2 mois selon la météo. Fermentation qui permet  d'obtenir la choucroute d'Alsace à la couleur claire, à la texture légèrement croquante et à la saveur acidulée sans excès. Une choucroute qui peut être cuite et assasionnée de diverses façon. De quoi préparer une belle choucroute garnie avec moult saucisses et autres charcuteries mais aussi bien des plats très raffinés. Car la choucroute va aussi bien avec les poissons fumés comme le haddock et les crustacés ou même avec un confit de canard. Pauvre en calories (sans les saucisses), c'est un légume riche en minéraux, très digeste, qui permet de lutter contre les maladies infectieuses et de faire du bien aux intestins. Bref, mangez de la choucroute ! Une bonne adresse dans le Guide des Gourmands pour acheter d'excellentes choucroutes d'Alsace IGP (le siège est dans l'Aube mais une unité de productions en Alsace): SAS André Laurent  www.choucroutelaurent.fr  
Les choucroutes cuisinées de cette maison sont vraiment délicieuses, foi de Gourmands !

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