Banniere viande

Nouveau campus pour le Cordon-Bleu Paris

Face à la Seine et à la statue de la Liberté

Le 22 juin, l'Ecole du Cordon-Bleu ouvrira son nouveau campus tout près du centre commercial Beaugrenelle pour accueillir 1000 étudiants chaque année. D'une superficie de 4 000 m2, cet institut bénéficiera d'installations ultramodernes et de hautes technologies, donnant une part importante à l'utilisation de systèmes numériques. La conception de l'édifice, tout d'aluminium et de verre vêtu, a été imaginée selon les dernières normes environnementales afin de permettre un fonctionnement éco-responsable.
Dans le bâtiment : 7 salles de classes de pratique pour les cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie, dont une salle aménagée spécialement pour dispenser des cours de cuisine asiatique, 3 salles de démonstration, une salle dédiée aux métiers du vin dans l'esprit d'un chai, 6 salles de cours modulables en un espace réception de 420 m², un espace étudiant équipé de matériel multimédia et d'une grande bibliothèque, offrant un vaste choix de livres et revues culinaires internationales, une boutique proposant une sélection de produits et cadeaux gourmets recommandés par les Chefs Le Cordon Bleu, ainsi qu'une gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie, un atelier dédié aux cours de cuisine amateurs, en groupe ou individuels, et un Café Le Cordon Bleu permettant aux étudiants et aux passants de déguster une gamme de préparations de qualité à emporter chez soi ou à déguster sur place. Et, cerise sur le gâteau : le toit transformé en jardin potager de plus de 800 m² avec des ruches pour produire du miel de Paris.
Plus d'infos : www.cordonbleu.edu

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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Deux huiles pour une île

L'AOP huile d'olive de Corse se dédouble

Dès la récolte 2015, les huiles d'olive de Corse AOP pourront être de deux types : "récolte à l'ancienne" à la saveur très ronde et douce d'olives noires ramassées sur filet après être tombées naturellement à maturité ou "récolte sur l'arbre" aux notes plus vertes, plus fraîches et plus végétales d'olives cueillies plus tôt et un peu moins mûres. Fruité mûr ou fruité vert, l'une se mariant bien avec les viandes et poissons, l'autre avec les légumes, à chacune ses adeptes. Plusieurs bonnes adresses d'huiles corses dans le Guide des Gourmands dont un Coq d'Or, le Domaine Marquiliani. Pour en savoir plus sur les huiles corses : www.oliudicorsica.fr

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IGP pour la gâche vendéenne

Une viennoiserie bien typée à savourer à Pâques

Viiennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus, pesant 300 grammes et présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée, la gâche vendéenne a obtenu son IGP. Riche en beurre, sucre et oeufs, elle se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche et la longue fermentation de la pâte d'où une mie serrée de couleur homogène, une saveur lactée spécifique et une texture fondante en bouche. La gâche vendéenne est fabriquée en Vendée mais également sur toute la partie située au sud de la Loire pour les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire ainsi que sur la partie ouest des Deux Sèvres et la partie nord de la Charente Maritime. A l’origine produit festif fabriqué à l’occasion des fêtes pascales, la gâche était et est toujours un élément incontournable des fêtes de mariage : on l'appèle aussi « gâteau de la mariée » car elle se consomme à la fin du banquet.

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Et bien dansez maintenant !

Croisière sur la Seine un jeudi sur deux

Croisière sur la Seine, musique vivante, danse, déjeuner : c'est ce quatuor équilibré que proposent les Bâteaux de Paris un jeudi sur deux. Après un apéritif au buffet où les "croisiéristes-danseurs" font connaissance, place au déjeuner convivial avec nappes et douces serviettes à petits carreaux rouges et blancs, grands plats de terrines du terroir, blanquette de veau moelleuse et délicieuse tarte normande au calvados servie légèrement tiède. Paris défile sous les yeux et soudain l'accordéoniste -qui chante également- invite les convives à entrer sur la piste. Irrésistibles tangos, pasodobles, rythmes brésiliens... pour les amoureux de la danse. Pour faciliter la venue des amateurs, y compris ceux qui peuvent s'octroyer deux heures d'absence de leur travail, l'accueil à bord s'effectue entre 12 et 13 h, la croisière de 13 h à 14 h 30 avant retour à quai et bal guinguette jusqu'à 17 h…..si l'on veut. Ne pas oublier de monter sur les ponts supérieurs du Belle Vallée pour découvrir de magnifiques vues sur Paris.
49 € par personne. 17, Port de la Rapée. www.bateaux-de-paris.fr

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UN CHEF AU PAYS DES GRANDS HOMMES

La vie "vraie" de Joël Robuchon

« Comment je suis devenu chef » : de sa naissance à Poitiers à son ascension au paradis étoilé de la cuisine internationale, Joël Robuchon raconte une vie qui n’a rien d’un conte de fées même si elle le mène au sommet. Travail, sérieux, rigueur sont les maîtres-mots de cette aventure. Un livre à offrir à tous les ados qui se sentent pousser des ailes cuisinières afin qu’ils restent ancrés à la terre tout en ne perdant rien de leur entrain... puisque l’histoire finit si bien ! On peut grimper au firmament du chef le plus étoilé du monde même si l’on est né à Poitiers dans une famille modeste. Dans cette collection consacrée aux « génies » et destinée aux adolescents, Joël Robuchon cotoie Steve Wozniak, le co-fondateur d’Apple, et le génie des maths Masha Gessen. Pour ceux qui disent "quand je serai grand, je serai chef ou trader". Une histoire d'avenir.
Editions Globe, 14,50 €

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Apéro très chic

Avec un petit sandwich à la truffe fraîche

Une coupe de champagne ou un verre de grand bourgogne blanc et un petit sandwich à la truffe pour un apéritif aussi chic que gourmand. Le sanwich signé Michel Rostang, les Parisiens peuvent l'acheter tout fait à la Grande Epicerie. Et les autres le préparer eux-mêmes, c'est tout simple : tartinez de beurre salé des tranches pas trop épaisses de pain de campagne au levain, couvrez de lamelles de truffe fraîche (de la tuber melanosporum, la vraie truffe noire), fermez le sandwich, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 24 h au frais afin que la truffe transmette son parfum au beurre, toastez sous le gril du four et savourez tiède. Simple mais grandiose !
Egalement sur commande dans les restaurants de Michel Rostang à Paris.
www.michelrostang.com

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SALON DES COQS D'OR 2013

Vous êtes venus nombreux au Salon des Coqs d'Or, le salon le plus gourmand du monde

Et toute l’équipe du Guide des Gourmands, -Elisabeth de Meurville, Dominique Sicot, Jacques Teyssier, Jean-Michel Gerez, Barbara Hutter...- et une quarantaine de Coqs d’Or ont été ravis de vous accueillir. Tous espèrent que vous vous êtes régalés sans modération d’un inventaire à la Prévert résolument gourmand : les meilleurs des meilleurs en foie gras, huîtres, andouillettes, terrines, escargots, saucissons, jambons, huiles d’olive, huile de noix, vinaigre à la tomate, échalotes grises, poutargue, harengs, saumon fumé, sardines et thon en boîte, conserves de légumes, chocolats, kouign-amann, gâteaux aux noix, macarons, confitures, miels…. Liste complète sur http://www.guidedesgourmands.fr/_56.html
A novembre prochain pour le 20ème Salon des Coqs d'Or du Guide des Gourmands

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Quelques grains de caviar

Un trésor gourmand dans un plumier

Aussi joli qu'exquis, ce mini-plumier noir, bronze, argent, bleu indigo, rose fushia ou vert pomme imaginé par la Maison Kaviari, leader dans le monde de l'oeuf de l'estrugeon, et baptisé "En-K de caviar" contient 15 g de caviar et une petite cuillère de dégustation. Reste à choisir le cavair car les nuances sont sensibles entre les diverses variétés : transmontanus d'Italie ou esturgeon blanc aux grains assez gros et souples aux notes de fruits secs, baeri français rond et gras, osciêtre de Bulgarie aux grains nacrés, iodés et croquants (le plus proche peut-être des caviars sauvages de la Caspienne que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître), kristal donné par le schrencki élevé dans un immense lac en Chine, un caviar aux grains dorés, nacrés et très frais, le préféré des chefs à l'heure actuelle. Nuances subtiles à découvrir dans une dégustation entre amateurs.
Un petit plaisir de luxe : entre 25 et 40 € le plumier selon la variétés à la Grande Epicerie à Paris, chez Rob à Bruxelles et Harrod's à Londres ou sur www.Kaviari.fr

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Camembert de fête

Quand la truffe apporte son parfum

Une note de luxe abordable avec un petit camembert aux truffes qui transforme le plus classqiue de nos fromages en produit de fête. C'est Isigny Ste-Mère  qui a eu cette idée, inspirée du fameux Brie aux truffes servi en période de fête dans les grandes maisons : si le fromage est affiné à coeur, c'est vraiment agréable et sympathique ! La Coopérative normande a égélement mis sur le marché des crèmes aux truffes, aux cèpes, aux morilles ou encore au citron et à l'estragon pour parfumer aisément les sauces des petits plats mis dans les grands. 6,90 € le camembert de 150 g, de 2,10 € à 9,90 € les 20 cl de crème en grande ditribution. www.isigny-ste-mere.com

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