Banniere viande

Vente aux enchères de vins fins chez Artcurial

Bordeaux et Bourgognes ont atteint des sommets

Début avril 2018, Artcurial organisait sa seconde vente de l’année dédiée aux Vins fins & Spiritueux. Cette vacation réunissant plus de 1 000 lots totalise 1 117 412 € / 1 374 417 $, bien au-delà de son estimation globale, avec 78% de lots vendus. Les Bordeaux rouges, notamment les 1ers crus classés, ont fait sensation à l’image des 12 bouteilles de Château Le Pin 1994 qui ont remporté le plus haut prix de la vacation à 20 584 € / 25 318 $ frais inclus (estimation : 10 800 – 11 400 €). Les Bourgognes connaissent le même succès, notamment les vins de chez Jean François Coche Dury : 5 bouteilles de Corton Charlemagne 1994 (lot 757) ont atteint 16 120 € / 19 828 $,  plus du triple de leur estimation. Prochaine vente les 26 et 27 juin. www.artcurial.com

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Ouverture du Domaine Tarbouriech au bord de la lagune de Thau (34)

Ou comment un ostréiculteur de talent invente un petit paradis

Ses huîtres roses et "solaires", tous les amateurs de France (et d'ailleurs) les connaissent bien. Et c'est au bord de cette lagune de Thau où elles s'épanouissent que Florent Tarbouriech et sa famille ont imaginé le Domaine Tarbouriech avec des chambres et des suites dans une maison de maître dont les origines remontent au XIIIème siècle, neuf lodges au toit couvert de sagne, typique des habitations lagunaires, un soin pour découvrir l'ostréathérapie et profiter au mieux de toutes les vertus de l'huître, une table qui revisite la cuisine sétoise à partir de produits locaux y compris des agrumes cueillis sur le domaine, et d'un bar à huîtres pour les fans d'iode. Ouverture en mai : on a hâte d'en profiter ! www.domaine-tarbouriech.fr

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Le fromage de tête couronné

Denis Tamion a gagné l'oreille d'or

Comme chaque année, le concours des fromages de tête parrainé par le comédien Antoine Duléry a généré beaucoup d'émotions gourmandes. C'est Denis Tamion, charcutier à Noailles (16 place du Marché), dans l'Oise, qui a remporté l'Oreille d'Or... Bravo à lui ! Les Gourmands vont se presser pour déguster cette petite merveille de la charcuterie française.

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Boutique Pierre Hermé à La Mamounia

Le plus célèbre hôtel du Maroc accueille le plus célèbre pâtissier français

En décembre, tel le Père Noël, Pierre Hermé est arrivé à Marrakech avec ses macarons, ses millefeuilles et autres pâtisseries dans une somptueuse boutique au sein du plus bel hotel de la ville, le célébrissime La Mamounia. Les gourmands y trouvent toutes les spécialités du très grand professionnel mais aussi quelques créations locales. Et pourront ainsi déguster un Ispahan à Marrakech ! Un vrai rêve ! D'autant que les restaurants de l'hôtel ont également mis leur pâtisserie sous la houlette de Pierre Hermé.

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Le Grand Pan s'offre une Suite

Sur deux étages, avec une grande table d'hôtes

Après le Grand Pan qui a fété ses 10 ans en 2017, et le Petit Pan, juste en face, ouvert en 2013, Benoit Gauthier s'offre une troisième table sous la forme d'une Suite (communiquant avec le restaurant) composée d'un rez-de-chaussée avec salon et bibliothèque et un sous-sol pouvant accueillir une trentaine de personnes pour un petit-déjeuner, un repas d'aniversaire, une fête entre fans de rugby (il y a un grand écran), un apéro avec les collègues... bref, c'est comme on veut ! Et, dans l'assiette aussi : comme au Grand Pan, on partage des côtes de porc, de veau ou de boeuf avec les divines frites maison, la petite salade parfaite mais on peut aussi imaginer autre chose : voir avec le chef.
20 rue Rosenwald, 75015 Paris, tél. : 01 42 50 02 50 legrandpan@gmail.com

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Gérald Passédat au Lutetia

Un Marseillais sur la Rive Gauche parisienne

C'est donc Gérald Passédat, triple étoilé au Petit Nice à Marseille, également aux commandes des restaurants du Mucem et d'Albertine sur les Docks comme du restaurant Louison de la Villa Coste, qui tiendra les manettes de la Brasserie du Lutetia, le grand palace de la Rive Gauche. Ouverture au printemps (en mai si l'on en croit le calendrier des réservations du site internet), après quatre ans de travaux, pour cet hotel historique désormais propriété du groupe The Set Hotels. Entièrement repensée, la Brasserie Lutetia retrouvera sa forme originelle de 1910 sur deux étages et une terrasse et accueillera jusqu’à 180 personnes. A proximité de la mezzanine, les clients pourront découvrir une salle à manger privatisable pour des déjeuners ou dîner ainsi qu’un patio à ciel ouvert mitoyen à un bar disposant d’un fumoir : lieu idéal pour les amateurs de cigares. Pour la carte, il faut attendre un peu avant de découvrir son contenu. www.hotellutetia.com

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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Deux huiles pour une île

L'AOP huile d'olive de Corse se dédouble

Dès la récolte 2015, les huiles d'olive de Corse AOP pourront être de deux types : "récolte à l'ancienne" à la saveur très ronde et douce d'olives noires ramassées sur filet après être tombées naturellement à maturité ou "récolte sur l'arbre" aux notes plus vertes, plus fraîches et plus végétales d'olives cueillies plus tôt et un peu moins mûres. Fruité mûr ou fruité vert, l'une se mariant bien avec les viandes et poissons, l'autre avec les légumes, à chacune ses adeptes. Plusieurs bonnes adresses d'huiles corses dans le Guide des Gourmands dont un Coq d'Or, le Domaine Marquiliani. Pour en savoir plus sur les huiles corses : www.oliudicorsica.fr

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IGP pour la noisette de Cervione

Une si jolie petite noisette corse !

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « noisette de Cervione – nuciola di Cervioni » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 29 avril 2014. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni est issue de la variété « Fertile de Coutard ». Une fois décortiquée, elle se présente sous la forme d’un cœur aplati, légèrement compressé latéralement. Son poids relativement faible favorise la concentration du goût et des saveurs qui la différencient des autres noisettes. Elle se distingue également par la taille de son amandon qui est plus petit que celui d’autres noisettes. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni présente une coloration foncée unie entre brun et rouge acajou. Elle n’est pas striée et sa chair est ferme, de couleur blanc cassé à ivoire pale. La zone géographique de la noisette de Cervione – nuciola di Cervioni s’étend sur le département de la Haute-Corse, une zone qui connaît une forte influence des vents et permet de réaliser un séchage de la noisette de manière naturelle. La culture du noisetier est attesté en Mediterrannée depuis la plus haute antiquité. C’est au début du XXème siècle que cette culture trouve son essor. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni a acquis tout au long de son histoire une haute réputation de qualité, tant par son mode de production sain, naturel et respectueux de l’environnement que par la finesse de sa saveur. Aujourd'hui, 51 producteurs proposent environ 53 tonnes de cette superbe noisette. Pour la goûter : www.terracorsica.com/noisettes.html

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Beurre et crème de Bresse

AOP enfin enregistrée à Bruxelles

L'appellation d'origine protégée obtenue voici près de deux ans vient enfin d'être enregsitrée par l'Europe. Une bonne nouvelle pour les producteurs de beurre et de crème de Bresse qui vont pouvoir ainsi accentuer la promotion. Déjà fin 2012 le Guide des Gourmands avait accordé un Coq d'Or à la laiterie de Foissiat (dont la marque est justement "le Coq d'Or") pour ses crèmes à la saveur exquise, particulièrement agréables en cuisine, et pour ses beurres exceptionnels. Plusieurs laiteries produisent ces petites merveilles à découvrir sans tarder.
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