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La rose de Saint-Gilles : une crevette à savourer sans modération

Locale, fraîche et même parfois vivante

Péchées dès l'aube par de petits bâteaux au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ces crevettes bien roses, fermes et très parfumées, sont vendues à la criée en début d'après-midi. Souvent cuites sur place et triées en trois tailles -petites, moyennes et  "bouquets"-, elles sont parfois vendues vivantes ce qui permet au cuisinier de jouer sur la cuisson (à la poêle dans un peu de beurre, c'est divin !). Profitez-en jusqu'au début mars !  Une petite merveille de la mer !
Plus d'infos : SEM des Ports du Pays de Saint Gilles Croix de Vie Jean-François BIRON, Tél : 02 51 60 08 80 jf.biron@semports.fr
Photo J.Giraudeau

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Nouveau restaurant pour Gérald Passédat

Dans les Docks de Marseille, place de la Joliette

On connaissait (et on aimait) depuis longtemps le Petit Nice sur la corniche où la cuisine du chef Gérald Passédat porte trois étoiles Michelin bien méritées. On avait découvert en 2013 le sympathique Môle Passédat au MuCem. Aujourd'hui, c'est le restaurant Albertine -en hommage à sa mère- que le chef le plus célèbre de Marseille ouvre dans les Docks. Dans un cadre historique à l'architecture respectée mais joliment rénovée, une table conçue comme un "petit" Petit Nice avec toujours le désir de magnifier et moderniser les saveurs méditerranéennes et les produits locaux, poissons de la Grande Bleue en tête mais aussi légumes de potagers voisins et même quelque belle viande amoureusement maturée. Une ligne culinaire respectée pour un restaurant plus simple et plus abordable.
Albertine, Les Docks Village, 10 place de la Joliette, Entrée D, 13002 Marseille
Tél.  : (33) 4 91 35 75 15 - www.passedat.fr
Déjeuner du lundi au samedi et diner du jeudi au samedi- 40 couverts plus 20 places en terrasse
Formules 25, 49 et 59 € à midi, 59 et 79 € le soir

 

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Nouveau campus pour le Cordon-Bleu Paris

Face à la Seine et à la statue de la Liberté

Le 22 juin, l'Ecole du Cordon-Bleu ouvrira son nouveau campus tout près du centre commercial Beaugrenelle pour accueillir 1000 étudiants chaque année. D'une superficie de 4 000 m2, cet institut bénéficiera d'installations ultramodernes et de hautes technologies, donnant une part importante à l'utilisation de systèmes numériques. La conception de l'édifice, tout d'aluminium et de verre vêtu, a été imaginée selon les dernières normes environnementales afin de permettre un fonctionnement éco-responsable.
Dans le bâtiment : 7 salles de classes de pratique pour les cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie, dont une salle aménagée spécialement pour dispenser des cours de cuisine asiatique, 3 salles de démonstration, une salle dédiée aux métiers du vin dans l'esprit d'un chai, 6 salles de cours modulables en un espace réception de 420 m², un espace étudiant équipé de matériel multimédia et d'une grande bibliothèque, offrant un vaste choix de livres et revues culinaires internationales, une boutique proposant une sélection de produits et cadeaux gourmets recommandés par les Chefs Le Cordon Bleu, ainsi qu'une gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie, un atelier dédié aux cours de cuisine amateurs, en groupe ou individuels, et un Café Le Cordon Bleu permettant aux étudiants et aux passants de déguster une gamme de préparations de qualité à emporter chez soi ou à déguster sur place. Et, cerise sur le gâteau : le toit transformé en jardin potager de plus de 800 m² avec des ruches pour produire du miel de Paris.
Plus d'infos : www.cordonbleu.edu

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Le grand retour de la fraise de veau !

Profitez du mois des produits tripiers ...

...pour retrouver le goût de la fraise de veau, morceau tripier indispensable à l'andouillette de Cambrai comme à celle de Lyon qui vont pouvoir retrouver leur vrai goût, leur personnalité authentique. Frères humains amateurs de tripailles, réjouissez-vous : cette fraise de veau interdite à la vente depuis deux décennies en raison de vaches complètement folles, fait son come-back chez nos charcutiers et tripiers à l'occasion du mois de novembre qui célèbre, comme chaque année désormais, les produits tripiers dans toute la France. Tous à vos fraises ! www.produitstripiers.com

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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Deux huiles pour une île

L'AOP huile d'olive de Corse se dédouble

Dès la récolte 2015, les huiles d'olive de Corse AOP pourront être de deux types : "récolte à l'ancienne" à la saveur très ronde et douce d'olives noires ramassées sur filet après être tombées naturellement à maturité ou "récolte sur l'arbre" aux notes plus vertes, plus fraîches et plus végétales d'olives cueillies plus tôt et un peu moins mûres. Fruité mûr ou fruité vert, l'une se mariant bien avec les viandes et poissons, l'autre avec les légumes, à chacune ses adeptes. Plusieurs bonnes adresses d'huiles corses dans le Guide des Gourmands dont un Coq d'Or, le Domaine Marquiliani. Pour en savoir plus sur les huiles corses : www.oliudicorsica.fr

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IGP pour la gâche vendéenne

Une viennoiserie bien typée à savourer à Pâques

Viiennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus, pesant 300 grammes et présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée, la gâche vendéenne a obtenu son IGP. Riche en beurre, sucre et oeufs, elle se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche et la longue fermentation de la pâte d'où une mie serrée de couleur homogène, une saveur lactée spécifique et une texture fondante en bouche. La gâche vendéenne est fabriquée en Vendée mais également sur toute la partie située au sud de la Loire pour les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire ainsi que sur la partie ouest des Deux Sèvres et la partie nord de la Charente Maritime. A l’origine produit festif fabriqué à l’occasion des fêtes pascales, la gâche était et est toujours un élément incontournable des fêtes de mariage : on l'appèle aussi « gâteau de la mariée » car elle se consomme à la fin du banquet.

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Et bien dansez maintenant !

Croisière sur la Seine un jeudi sur deux

Croisière sur la Seine, musique vivante, danse, déjeuner : c'est ce quatuor équilibré que proposent les Bâteaux de Paris un jeudi sur deux. Après un apéritif au buffet où les "croisiéristes-danseurs" font connaissance, place au déjeuner convivial avec nappes et douces serviettes à petits carreaux rouges et blancs, grands plats de terrines du terroir, blanquette de veau moelleuse et délicieuse tarte normande au calvados servie légèrement tiède. Paris défile sous les yeux et soudain l'accordéoniste -qui chante également- invite les convives à entrer sur la piste. Irrésistibles tangos, pasodobles, rythmes brésiliens... pour les amoureux de la danse. Pour faciliter la venue des amateurs, y compris ceux qui peuvent s'octroyer deux heures d'absence de leur travail, l'accueil à bord s'effectue entre 12 et 13 h, la croisière de 13 h à 14 h 30 avant retour à quai et bal guinguette jusqu'à 17 h…..si l'on veut. Ne pas oublier de monter sur les ponts supérieurs du Belle Vallée pour découvrir de magnifiques vues sur Paris.
49 € par personne. 17, Port de la Rapée. www.bateaux-de-paris.fr

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UN CHEF AU PAYS DES GRANDS HOMMES

La vie "vraie" de Joël Robuchon

« Comment je suis devenu chef » : de sa naissance à Poitiers à son ascension au paradis étoilé de la cuisine internationale, Joël Robuchon raconte une vie qui n’a rien d’un conte de fées même si elle le mène au sommet. Travail, sérieux, rigueur sont les maîtres-mots de cette aventure. Un livre à offrir à tous les ados qui se sentent pousser des ailes cuisinières afin qu’ils restent ancrés à la terre tout en ne perdant rien de leur entrain... puisque l’histoire finit si bien ! On peut grimper au firmament du chef le plus étoilé du monde même si l’on est né à Poitiers dans une famille modeste. Dans cette collection consacrée aux « génies » et destinée aux adolescents, Joël Robuchon cotoie Steve Wozniak, le co-fondateur d’Apple, et le génie des maths Masha Gessen. Pour ceux qui disent "quand je serai grand, je serai chef ou trader". Une histoire d'avenir.
Editions Globe, 14,50 €

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Apéro très chic

Avec un petit sandwich à la truffe fraîche

Une coupe de champagne ou un verre de grand bourgogne blanc et un petit sandwich à la truffe pour un apéritif aussi chic que gourmand. Le sanwich signé Michel Rostang, les Parisiens peuvent l'acheter tout fait à la Grande Epicerie. Et les autres le préparer eux-mêmes, c'est tout simple : tartinez de beurre salé des tranches pas trop épaisses de pain de campagne au levain, couvrez de lamelles de truffe fraîche (de la tuber melanosporum, la vraie truffe noire), fermez le sandwich, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 24 h au frais afin que la truffe transmette son parfum au beurre, toastez sous le gril du four et savourez tiède. Simple mais grandiose !
Egalement sur commande dans les restaurants de Michel Rostang à Paris.
www.michelrostang.com

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