Rhum : les Antilles se mettent au vert

Après la Martinique, la Guadeloupe lance un rhum bio

Après Neisson en Martinique qui propose un superbe rhum blanc bio, fleuri et aromatique aux arômes d'agrumes et aux allures de légèreté malgré ses 52,5°, c'est au tour de la Guadeloupe avec Bologne de sortir un rhum blanc bio tiré de canne jaune cultivée en bio. Même l'étiquette joue le jeu : elle est réalisée en fibre de canne. Et un t'punch ou un planteur bio, c'est encore meilleur !

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La truffe noire de Lalbenque et du Quercy inscrite au patrimoine culturel immatériel de France

Immatériel, immatériel, vous avez dit immatériel ?

Bonne nouvelle : la Truffe noire de Lalbenque et du Quercy vient d'être inscrite au patrimoine culturel immatériel de France. La vraie, la noire, la "tuber mélanosporum", dont la saison s'étale de fin décembre à mi-mars. Le Lot est l'un des premiers départements prodteurs même si, autrefois, on y récoltait 300 tonnes de truffes chaque année et, aujourd’hui… 3 tonnes seulement. 300 trufficulteurs lotois exploitent près de 2000 ha de plantations truffières. Et, autre bonne nouvelle : l'année est plutôt bonne.
Plus d'infos www.tourisme-lot.com

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Pour les fêtes, pourquoi pas des huîtres bio ?

Des fines, des plates et même des moules

Elevées en pleine mer, dans des eaux bénéficiant d’un état écologique remarquable controlé par un organisme indépendant, les huîtres bio des Parcs de Saint Kerber font leur entrée sur les tables de fête. Huîtres fines et huîtres plates mais aussi moules de bouchot viennent d'une zone de parcs "sanctuarisée" dans la baie du Mont-Michel. Leur production est tracée de la naissance à la commercialisation avec capatage naturel des naissains. Des fines bien iodées et fermes et des plates au goût de noisette avec de typiques notes minérales. A ne pas rater !
Réserve bio Saint Kerber Tél : 02 99 89 65 29
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Un nouveau site pour les produits laitiers en AOP

Pour tout savoir sur les fromages, beurres et crèmes en AOP

46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes sont aujourd'hui, en France, protégés par une AOP (Appellation d'Origine Protégée), signe d'origine et de qualité. Tout au moins en principe car les cahiers des charges de ces AOP sont des plus variables, certains définissant la race de la vache d'autres pas, certains autorisant la pasteurisation ou thermisation du lait, certains surveillant de très près la nourriture de la vache d'autres laissant libre cours à l'utilisation de l'ensilage... Bref, des nuances importantes qu'il est bon de connaitre pour se faire une idée plus précise de ce que l'on met dans son assiette. Et ce nouveau site se révèle pratique et fort utile. Et il donne même des recettes pour cuisiner ces divins fromages www.produits-laitiers-aop.fr

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Les bons cépages mais pas l'alcool

En rouge, blanc ou rosé

Pour celles et ceux qui souhaitent vivre un mois sans alcool (janvier pour certains et février pour ceux qui le veulent plus court) sans pour autant perdre le goût de leurs cépages préférés, Alain Milliat a mis au point une collection de jus de raisins bien typés : cabernet, merlot ou gamay pour les rouges, cabernet en rosé et sauvignon ou chardonnay en blanc. Et il y a même des bulles : une muscadelle pétillante venue de Gaillac. Les saveurs du vignoble mais sans l'alcool. Pourquoi pas ?

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Le meilleur gamay du monde est un brouilly, célèbre cru du Beaujolais

Le Domaine Nicolas Boudeau vainqueur d'un concours international

La 12ème édition du Concours International du Gamaya eu lieu le 15 janvier 2022 à la Cité Internationale de Lyon. 738 échantillons venant du monde entier et issus du cépage gamay, ont été dégustés par un jury de 150 dégustateurs professionnels et amateurs avertis. A l’issue de la dégustation, un « super jury » composé de différents experts (trois sommeliers, un œnologue et un journaliste spécialisé) a décerné à l’aveugle, parmi les vins présélectionnés. Et le Trophée du Meilleur Gamay du Monde 2022 a été attribué au Brouilly lieu-dit Pierreux 2020 du Domaine Nicolas Boudeau.
Le commentaire de Caroline Daeschler, sommelière, faisant partie du deuxième jury : "On a dès le début un vin ample légèrement épicé, avec de la complexité. C’est très fruité et déjà très élégant, complexe et généreux, rien qu’au nez. En bouche, c’est un vin bien travaillé qui s’exprime avec des tanins soyeux. Il a une très belle longueur qui nous dit qu’il va pouvoir continuer à se développer et à mêler encore d’autres petites histoires. Il y a du potentiel à venir. C’est un vin de garde. On a un profil de Brouilly comme on les aime, c’est-à-dire généreux et festif, joyeux et enthousiaste ! Un classique du cépage avec la petite touche de l’âme en plus. »
Le palmarès complet

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Naissance du Salon de l'apéro

Le premier aura lieu en mai à Quimper (29), le second en juin à Dunkerque (59) et le troisième en octobre à Aubagne (13)

L'apéro étant devenu le "repas" préféré des Français, notamment des 30/50 ans, l'idée de lui consacrer un Salon gourmand ne peut qu'être saluée avec enthousiasme. Un Salon aussi convivial que l'apéro lui-même, c'est ce que souhaite son créateur, Sébastien Lafage, né dans le vignoble, à Maury, au Domaine du Dernier Bastion (sélectionné par le Guide des Gourmands pour ses superbes vinaigres). Tous les produits, des plus simples aux plus sophistiqués, peuvent être servis à l'apéro, des pommes de terre (en frites, chips ou "patatas bravas") au caviar, des olives aux charcuteries, des fruits secs aux fruits et légumes frais simplement préparés, des crevettes aux huîtres, des sardines au saumon, sans oublier les fromages et les desserts. Belle place pour les boissons qui vont des jus de fruit au champagne en passant par les eaux-de-vie et les vins, bien sûr.
Bref, un Salon qui promet de jolis moments ! A suivre sur www.salondelapero.fr

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Première Coupe du Monde de Céleri Rémoulade

...remportée par Sugio Yamaguchi, le chef japonais fondateur de Botanique

La première édition de la Coupe du Monde de Céleri Rémoulade organisée par Jean-François Mallet et Ezéchiel Zérah a été remportée par le chef japonais Sugio Yamaguchi. Le jury présidé par le chef triplement étoilé Yannick Alléno a été séduit par sa recette originale de "Céleri Rave de la ferme des Près Neufs". Une création végétale à base de plantes et de légumes en provenance de chez Erwan Imbert, maraîcher dans l'Essonne : feuilles de cresson, gousse d'ail, bourgeons de pissenlit au sel comme des câpres, oignon rouge, feuille de céleri, feuille d'oseille, herbes (pimprenelle, persil plat, ciboulette, achilée millefeuille), mais aussi de filets d'anchois, de piment du Béarn, de moutarde de chez Philippe Guichard, de jaunes d'oeufs et d'huile de tournesol... et de céleri, bien sûr. Plus d'infos sur magazine.zenchef.com

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Foire aux vins de Printemps

Monoprix mise sur le bio

En ce printemps plein d'angoisses, les Foires aux Vins mettent un peu de baume au coeur des amateurs. Et, du 23 mars au 4 avril, Monoprix joue la carte du bio et de la biodynamie avec une jolie collection de bouteilles à ne pas rater comme le fronton de Laurou, un verdejo espagnol très expressif et le très sympathique crémant d'Alsace brut de Cattin Sauvage. Des vins "prêts à boire", parfaits pour les beaux jours.

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Les glaces : vous les aimez de plus en plus

Un marché qui ne fond pas, au contraire !

Les Français aiment la glace et en consomment de plus en plus. Avec 6 litres par an et par personne, nous restons loin du premier consommateur, la Nouvelle Zélande qui en avale 23 litres ou des Etats-Unis et de l'Australie qui en sont à 20 litres mais... nous progressons. Sans surprise, les parfums classiques sont plébiscités -surtout par les hommes- mais nombre de gourmands -surtout de femmes- s'aventurent dans la découverte de nouveautés. Bref, tout va bien dans le monde de la glace avec un marché qui progresse de près de 3% par an et qui a bénéficié d'un besoin de réconfort pendant la pandémie. Pourvu que ça dure ! Toutes les infos sur les-glaces.com

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