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Treize nouveaux Coqs d'Or

pour le Guidedesgourmands.fr 2019

Pour son édition 2019, le Guide des Gourmands (qui se développe sur Internet uniquement cette année) s'est offert 13 Coqs d'Or qui ont séduit les pros et journalistes invités à son lancement : neuf Français de toutes les régions, deux Espagnols (un Basque et un Andalou) et une Irlandaise... c'est l'Europe gourmande ! On a beaucoup goûté, on s'est régalé et on s'est donné rendez-vous au Salon des Coqs d'Or, les 24 et 25 novembre. Galerie de portraits

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Alléno à la baguette

Ouverture d'un comptoir à sushi gastronomique au Pavillon Ledoyen

Le très étoilé Yannick Alléno fait bouger la très bonne vieille maison Ledoyen en lui offrant, avec la collaboration d'un vrai maitre sushi, Yanusari Okazaki, un comptoir japonais très moderne, au décor apaisant relevé d'une installation toute en baguettes. L'endroit est ravissant et on pourra y savourer des sushis exceptionnels, des sakés remarquables dont certains non pasteurisés, et des thés rares, à table ou au comptoir pour les amateurs (pour voir travailler le maître-sushi).
L'Abysse au Pavillon Ledoyen, du mardi au samedi au déjeuner et au diner. Réservations : 01 53 05 10 00

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Label Rouge pour la véritable merguez

La reine des barbecues obtient son titre de noblesse

Produit de grande consommation, la merguez dispose désormais d’un Label Rouge « Véritable merguez » qui la distingue du produit standard et permet ainsi au consommateur d’identifier les merguez de qualité supérieure. La qualité supérieure de la « Véritable merguez » Label Rouge est justifiée par une utilisation de viande de bœuf Label Rouge et par une proportion importante (entre 20 et 30 %) de viande ovine. Les morceaux utilisés font l’objet de critères de tri strictement définis garantissant ainsi leur état de fraîcheur. Sa coloration est uniquement due à l’utilisation d’épices comme le paprika, le curcuma et le piment. L’utilisation d’additifs est interdite. Le boyau employé pour la mise en forme est naturel et non coloré.Ces différentes spécificités permettent d’apporter à la « Véritable merguez », une couleur assez claire, un goût de viande marqué et une perception caractéristique des arômes d’épices. Elle est par ailleurs moins grasse qu’une merguez standard. Les producteurs de « Véritable merguez » Label Rouge sont identifiés et font l’objet d’un contrôle régulier par un Organisme certificateur indépendant. Cette démarche a pour but d’assurer aux consommateurs la traçabilité, le respect des conditions de production du Label Rouge, et la qualité des produits. Les 3 sites de production sont basés en Bretagne, Nouvelle Aquitaine et PACA : 100 tonnes de merguez Label Rouge sont attendues pour cette première année d’homologation. Merguez de luxe ?

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Vente aux enchères de vins fins chez Artcurial

Bordeaux et Bourgognes ont atteint des sommets

Début avril 2018, Artcurial organisait sa seconde vente de l’année dédiée aux Vins fins & Spiritueux. Cette vacation réunissant plus de 1 000 lots totalise 1 117 412 € / 1 374 417 $, bien au-delà de son estimation globale, avec 78% de lots vendus. Les Bordeaux rouges, notamment les 1ers crus classés, ont fait sensation à l’image des 12 bouteilles de Château Le Pin 1994 qui ont remporté le plus haut prix de la vacation à 20 584 € / 25 318 $ frais inclus (estimation : 10 800 – 11 400 €). Les Bourgognes connaissent le même succès, notamment les vins de chez Jean François Coche Dury : 5 bouteilles de Corton Charlemagne 1994 (lot 757) ont atteint 16 120 € / 19 828 $,  plus du triple de leur estimation. Prochaine vente les 26 et 27 juin. www.artcurial.com

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Ouverture du Domaine Tarbouriech au bord de la lagune de Thau (34)

Ou comment un ostréiculteur de talent invente un petit paradis

Ses huîtres roses et "solaires", tous les amateurs de France (et d'ailleurs) les connaissent bien. Et c'est au bord de cette lagune de Thau où elles s'épanouissent que Florent Tarbouriech et sa famille ont imaginé le Domaine Tarbouriech avec des chambres et des suites dans une maison de maître dont les origines remontent au XIIIème siècle, neuf lodges au toit couvert de sagne, typique des habitations lagunaires, un soin pour découvrir l'ostréathérapie et profiter au mieux de toutes les vertus de l'huître, une table qui revisite la cuisine sétoise à partir de produits locaux y compris des agrumes cueillis sur le domaine, et d'un bar à huîtres pour les fans d'iode. Ouverture en mai : on a hâte d'en profiter ! www.domaine-tarbouriech.fr

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Le fromage de tête couronné

Denis Tamion a gagné l'oreille d'or

Comme chaque année, le concours des fromages de tête parrainé par le comédien Antoine Duléry a généré beaucoup d'émotions gourmandes. C'est Denis Tamion, charcutier à Noailles (16 place du Marché), dans l'Oise, qui a remporté l'Oreille d'Or... Bravo à lui ! Les Gourmands vont se presser pour déguster cette petite merveille de la charcuterie française.

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Boutique Pierre Hermé à La Mamounia

Le plus célèbre hôtel du Maroc accueille le plus célèbre pâtissier français

En décembre, tel le Père Noël, Pierre Hermé est arrivé à Marrakech avec ses macarons, ses millefeuilles et autres pâtisseries dans une somptueuse boutique au sein du plus bel hotel de la ville, le célébrissime La Mamounia. Les gourmands y trouvent toutes les spécialités du très grand professionnel mais aussi quelques créations locales. Et pourront ainsi déguster un Ispahan à Marrakech ! Un vrai rêve ! D'autant que les restaurants de l'hôtel ont également mis leur pâtisserie sous la houlette de Pierre Hermé.

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Le Grand Pan s'offre une Suite

Sur deux étages, avec une grande table d'hôtes

Après le Grand Pan qui a fété ses 10 ans en 2017, et le Petit Pan, juste en face, ouvert en 2013, Benoit Gauthier s'offre une troisième table sous la forme d'une Suite (communiquant avec le restaurant) composée d'un rez-de-chaussée avec salon et bibliothèque et un sous-sol pouvant accueillir une trentaine de personnes pour un petit-déjeuner, un repas d'aniversaire, une fête entre fans de rugby (il y a un grand écran), un apéro avec les collègues... bref, c'est comme on veut ! Et, dans l'assiette aussi : comme au Grand Pan, on partage des côtes de porc, de veau ou de boeuf avec les divines frites maison, la petite salade parfaite mais on peut aussi imaginer autre chose : voir avec le chef.
20 rue Rosenwald, 75015 Paris, tél. : 01 42 50 02 50 legrandpan@gmail.com

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Gérald Passédat au Lutetia

Un Marseillais sur la Rive Gauche parisienne

C'est donc Gérald Passédat, triple étoilé au Petit Nice à Marseille, également aux commandes des restaurants du Mucem et d'Albertine sur les Docks comme du restaurant Louison de la Villa Coste, qui tiendra les manettes de la Brasserie du Lutetia, le grand palace de la Rive Gauche. Ouverture au printemps (en mai si l'on en croit le calendrier des réservations du site internet), après quatre ans de travaux, pour cet hotel historique désormais propriété du groupe The Set Hotels. Entièrement repensée, la Brasserie Lutetia retrouvera sa forme originelle de 1910 sur deux étages et une terrasse et accueillera jusqu’à 180 personnes. A proximité de la mezzanine, les clients pourront découvrir une salle à manger privatisable pour des déjeuners ou dîner ainsi qu’un patio à ciel ouvert mitoyen à un bar disposant d’un fumoir : lieu idéal pour les amateurs de cigares. Pour la carte, il faut attendre un peu avant de découvrir son contenu. www.hotellutetia.com

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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