Banniere viande

Le Grand Pan s'offre une Suite

Sur deux étages, avec une grande table d'hôtes

Après le Grand Pan qui a fété ses 10 ans en 2017, et le Petit Pan, juste en face, ouvert en 2013, Benoit Gauthier s'offre une troisième table sous la forme d'une Suite (communiquant avec le restaurant) composée d'un rez-de-chaussée avec salon et bibliothèque et un sous-sol pouvant accueillir une trentaine de personnes pour un petit-déjeuner, un repas d'aniversaire, une fête entre fans de rugby (il y a un grand écran), un apéro avec les collègues... bref, c'est comme on veut ! Et, dans l'assiette aussi : comme au Grand Pan, on partage des côtes de porc, de veau ou de boeuf avec les divines frites maison, la petite salade parfaite mais on peut aussi imaginer autre chose : voir avec le chef.
20 rue Rosenwald, 75015 Paris, tél. : 01 42 50 02 50 legrandpan@gmail.com

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Gérald Passédat au Lutetia

Un Marseillais sur la Rive Gauche parisienne

C'est donc Gérald Passédat, triple étoilé au Petit Nice à Marseille, également aux commandes des restaurants du Mucem et d'Albertine sur les Docks comme du restaurant Louison de la Villa Coste, qui tiendra les manettes de la Brasserie du Lutetia, le grand palace de la Rive Gauche. Ouverture au printemps (en mai si l'on en croit le calendrier des réservations du site internet), après quatre ans de travaux, pour cet hotel historique désormais propriété du groupe The Set Hotels. Entièrement repensée, la Brasserie Lutetia retrouvera sa forme originelle de 1910 sur deux étages et une terrasse et accueillera jusqu’à 180 personnes. A proximité de la mezzanine, les clients pourront découvrir une salle à manger privatisable pour des déjeuners ou dîner ainsi qu’un patio à ciel ouvert mitoyen à un bar disposant d’un fumoir : lieu idéal pour les amateurs de cigares. Pour la carte, il faut attendre un peu avant de découvrir son contenu. www.hotellutetia.com

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Nouveau restaurant pour Gérald Passédat

Dans les Docks de Marseille, place de la Joliette

On connaissait (et on aimait) depuis longtemps le Petit Nice sur la corniche où la cuisine du chef Gérald Passédat porte trois étoiles Michelin bien méritées. On avait découvert en 2013 le sympathique Môle Passédat au MuCem. Aujourd'hui, c'est le restaurant Albertine -en hommage à sa mère- que le chef le plus célèbre de Marseille ouvre dans les Docks. Dans un cadre historique à l'architecture respectée mais joliment rénovée, une table conçue comme un "petit" Petit Nice avec toujours le désir de magnifier et moderniser les saveurs méditerranéennes et les produits locaux, poissons de la Grande Bleue en tête mais aussi légumes de potagers voisins et même quelque belle viande amoureusement maturée. Une ligne culinaire respectée pour un restaurant plus simple et plus abordable.
Albertine, Les Docks Village, 10 place de la Joliette, Entrée D, 13002 Marseille
Tél.  : (33) 4 91 35 75 15 - www.passedat.fr
Déjeuner du lundi au samedi et diner du jeudi au samedi- 40 couverts plus 20 places en terrasse
Formules 25, 49 et 59 € à midi, 59 et 79 € le soir

 

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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Deux huiles pour une île

L'AOP huile d'olive de Corse se dédouble

Dès la récolte 2015, les huiles d'olive de Corse AOP pourront être de deux types : "récolte à l'ancienne" à la saveur très ronde et douce d'olives noires ramassées sur filet après être tombées naturellement à maturité ou "récolte sur l'arbre" aux notes plus vertes, plus fraîches et plus végétales d'olives cueillies plus tôt et un peu moins mûres. Fruité mûr ou fruité vert, l'une se mariant bien avec les viandes et poissons, l'autre avec les légumes, à chacune ses adeptes. Plusieurs bonnes adresses d'huiles corses dans le Guide des Gourmands dont un Coq d'Or, le Domaine Marquiliani. Pour en savoir plus sur les huiles corses : www.oliudicorsica.fr

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IGP pour la noisette de Cervione

Une si jolie petite noisette corse !

Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « noisette de Cervione – nuciola di Cervioni » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 29 avril 2014. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni est issue de la variété « Fertile de Coutard ». Une fois décortiquée, elle se présente sous la forme d’un cœur aplati, légèrement compressé latéralement. Son poids relativement faible favorise la concentration du goût et des saveurs qui la différencient des autres noisettes. Elle se distingue également par la taille de son amandon qui est plus petit que celui d’autres noisettes. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni présente une coloration foncée unie entre brun et rouge acajou. Elle n’est pas striée et sa chair est ferme, de couleur blanc cassé à ivoire pale. La zone géographique de la noisette de Cervione – nuciola di Cervioni s’étend sur le département de la Haute-Corse, une zone qui connaît une forte influence des vents et permet de réaliser un séchage de la noisette de manière naturelle. La culture du noisetier est attesté en Mediterrannée depuis la plus haute antiquité. C’est au début du XXème siècle que cette culture trouve son essor. La noisette de Cervione – nuciola di Cervioni a acquis tout au long de son histoire une haute réputation de qualité, tant par son mode de production sain, naturel et respectueux de l’environnement que par la finesse de sa saveur. Aujourd'hui, 51 producteurs proposent environ 53 tonnes de cette superbe noisette. Pour la goûter : www.terracorsica.com/noisettes.html

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Beurre et crème de Bresse

AOP enfin enregistrée à Bruxelles

L'appellation d'origine protégée obtenue voici près de deux ans vient enfin d'être enregsitrée par l'Europe. Une bonne nouvelle pour les producteurs de beurre et de crème de Bresse qui vont pouvoir ainsi accentuer la promotion. Déjà fin 2012 le Guide des Gourmands avait accordé un Coq d'Or à la laiterie de Foissiat (dont la marque est justement "le Coq d'Or") pour ses crèmes à la saveur exquise, particulièrement agréables en cuisine, et pour ses beurres exceptionnels. Plusieurs laiteries produisent ces petites merveilles à découvrir sans tarder.
/beurrerie-cooperative-de-foissiat-lescheroux-le-coq-d-or-1340-foissiat_2030_13f.html

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IGP pour la gâche vendéenne

Une viennoiserie bien typée à savourer à Pâques

Viiennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus, pesant 300 grammes et présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée, la gâche vendéenne a obtenu son IGP. Riche en beurre, sucre et oeufs, elle se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche et la longue fermentation de la pâte d'où une mie serrée de couleur homogène, une saveur lactée spécifique et une texture fondante en bouche. La gâche vendéenne est fabriquée en Vendée mais également sur toute la partie située au sud de la Loire pour les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire ainsi que sur la partie ouest des Deux Sèvres et la partie nord de la Charente Maritime. A l’origine produit festif fabriqué à l’occasion des fêtes pascales, la gâche était et est toujours un élément incontournable des fêtes de mariage : on l'appèle aussi « gâteau de la mariée » car elle se consomme à la fin du banquet.

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UN CHEF AU PAYS DES GRANDS HOMMES

La vie "vraie" de Joël Robuchon

« Comment je suis devenu chef » : de sa naissance à Poitiers à son ascension au paradis étoilé de la cuisine internationale, Joël Robuchon raconte une vie qui n’a rien d’un conte de fées même si elle le mène au sommet. Travail, sérieux, rigueur sont les maîtres-mots de cette aventure. Un livre à offrir à tous les ados qui se sentent pousser des ailes cuisinières afin qu’ils restent ancrés à la terre tout en ne perdant rien de leur entrain... puisque l’histoire finit si bien ! On peut grimper au firmament du chef le plus étoilé du monde même si l’on est né à Poitiers dans une famille modeste. Dans cette collection consacrée aux « génies » et destinée aux adolescents, Joël Robuchon cotoie Steve Wozniak, le co-fondateur d’Apple, et le génie des maths Masha Gessen. Pour ceux qui disent "quand je serai grand, je serai chef ou trader". Une histoire d'avenir.
Editions Globe, 14,50 €

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Hospices de Beaune : record battu

La 153ème Vente aux enchères a atteint... 6.305.002 € !

Miracle en temps de crise : le montant total des enchères frais inclus a battu tous les records. Et, pour la première fois, la Pièce des Présidents a été achetée par un amateur chinois pour la "modique" somme de 131.000 €. Les enchères d'un grand nombre de pièces sont montées à plus de deux fois le niveau d'estimation. Plus d'infos sur www.christies.com

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