Ortas Grands vins

La Cité du Chocolat s'agrandit !

Encore plus de gourmandise chez Valrhona

Les gourmands ne rateront pas la visite à Tain l'Hermitage dans cette désormais célèbre Cité du Chocolat au coeur du monde merveilleux et délicieux de la longue fève brune. Dès le 1er juillet, ouverture d'un nouvel étage, sur plus de 700 m2, pour faire la part belle au savoir-faire des artisans du chocolat. Ce nouvel étage réunit des espaces de découverte, de dégustation, de pratique et... d'histoire ! Une véritable immersion dans l'univers du chocolat, où priment sensations et émotions ! Vaut le détour et même le voyage. Billeterie sur citeduchocolat.com

fiche

Nouveau restaurant pour Gérald Passédat

Dans les Docks de Marseille, place de la Joliette

On connaissait (et on aimait) depuis longtemps le Petit Nice sur la corniche où la cuisine du chef Gérald Passédat porte trois étoiles Michelin bien méritées. On avait découvert en 2013 le sympathique Môle Passédat au MuCem. Aujourd'hui, c'est le restaurant Albertine -en hommage à sa mère- que le chef le plus célèbre de Marseille ouvre dans les Docks. Dans un cadre historique à l'architecture respectée mais joliment rénovée, une table conçue comme un "petit" Petit Nice avec toujours le désir de magnifier et moderniser les saveurs méditerranéennes et les produits locaux, poissons de la Grande Bleue en tête mais aussi légumes de potagers voisins et même quelque belle viande amoureusement maturée. Une ligne culinaire respectée pour un restaurant plus simple et plus abordable.
Albertine, Les Docks Village, 10 place de la Joliette, Entrée D, 13002 Marseille
Tél.  : (33) 4 91 35 75 15 - www.passedat.fr
Déjeuner du lundi au samedi et diner du jeudi au samedi- 40 couverts plus 20 places en terrasse
Formules 25, 49 et 59 € à midi, 59 et 79 € le soir

 

fiche

Christophe Michalak quitte le Plaza

Pour se consacrer à ses trois pâtisseries et à son école

Le très beau, très médiatique et très talentueux pâtissier parisien Christophe Michalak quitte le Plaza Athénée (après 15 ans de bons et loyaux gâteaux) pour se consacrer à son école et à ses (bientôt) trois magasins : rue du Faubourg Poissonnière, rue de la Verrerie et dans quelques semaines à Saint-Germain-des-Près. Ce qui va faire de ce quartier très chic de la Rive Gauche, le plus sucré de Paris avec une concentration exceptionnelle de pâtisseries et confiseries. Bien sûr, les adresses sont déjà dans le Guide des Gourmands.
Plus d'infos pour se régaler et pour l'école : www.christophemichalak.com

fiche

Nouveau campus pour le Cordon-Bleu Paris

Face à la Seine et à la statue de la Liberté

Le 22 juin, l'Ecole du Cordon-Bleu ouvrira son nouveau campus tout près du centre commercial Beaugrenelle pour accueillir 1000 étudiants chaque année. D'une superficie de 4 000 m2, cet institut bénéficiera d'installations ultramodernes et de hautes technologies, donnant une part importante à l'utilisation de systèmes numériques. La conception de l'édifice, tout d'aluminium et de verre vêtu, a été imaginée selon les dernières normes environnementales afin de permettre un fonctionnement éco-responsable.
Dans le bâtiment : 7 salles de classes de pratique pour les cours de cuisine, pâtisserie et boulangerie, dont une salle aménagée spécialement pour dispenser des cours de cuisine asiatique, 3 salles de démonstration, une salle dédiée aux métiers du vin dans l'esprit d'un chai, 6 salles de cours modulables en un espace réception de 420 m², un espace étudiant équipé de matériel multimédia et d'une grande bibliothèque, offrant un vaste choix de livres et revues culinaires internationales, une boutique proposant une sélection de produits et cadeaux gourmets recommandés par les Chefs Le Cordon Bleu, ainsi qu'une gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie, un atelier dédié aux cours de cuisine amateurs, en groupe ou individuels, et un Café Le Cordon Bleu permettant aux étudiants et aux passants de déguster une gamme de préparations de qualité à emporter chez soi ou à déguster sur place. Et, cerise sur le gâteau : le toit transformé en jardin potager de plus de 800 m² avec des ruches pour produire du miel de Paris.
Plus d'infos : www.cordonbleu.edu

fiche

La Provence voit la vie en rose

Succès international pour les vins rosés

Depuis quelques années, les vins rosés, et notamment ceux de Provence, ont le vent en poupe. En France, désormais, plus de 31 % des vins consommés sont des rosés et les exportations, surtout vers les Etats-Unis, ne cessent d'augmenter. Dans le domaine du rosé, la France est une référence et la Provence un paradis avec près de 90% de sa production consacrée à cette couleur qu'on dit féminine. Le millésime 2015 mettra sur le marché 154 millions de bouteilles de rosé de Provence AOP dont 21% seront exportées. Après dégustation, l'année est plutôt bonne mais... pas pour tout le monde. Comme toujours, il faut sélectionner !
Plus d'infos : www.vinsdeprovence.com

fiche

IGP pour les saucisses et saucissons de Lacaune

Après le jambon en août dernier

C'est au tour des saucisses et saucissons de Lacaune d'obtenir leur IGP (Indication géographique protégée) : elles se reconnaissent par leur texture souple et bien liée, caractéristique d’une bonne cohésion entre les morceaux de maigre et de gras à gros hachage. Le maigre est de couleur rouge à rouge foncé. La saveur salée est modérée avec une note poivrée assez marquée. L’ensemble de ces particularités provient d’une fabrication traditionnelle que ce soit au niveau de l’élevage (le porc est nourri avec plus de 60% de céréales), de la nature et de la proportion de viande maigre, de l’assaisonnement simple (sel, poivre et muscade), de l’embossage sous boyaux naturels, de l’étuvage et du séchage lent (d’une durée de 2 à 3 semaines) au bon air des Monts de Lacaune. 58 éleveurs via leurs groupements d’éleveurs ou d'éleveurs indépendants (dont 36 en Aveyron, 15 dans le Tarn, 4 dans le Lot, 2 dans l’Aude et 1 en Hérault) sont habilités à « fournir » du cochon. L’engraissement de ces porcs charcutiers destinés aux Salaisons de Lacaune IGP est caractérisé par une alimentation contenant au minimum 60% de céréales, issues de céréales et graines de légumineuses. Dans le cadre de l’IGP, la proportion de viande maigre est supérieure ou égale à 80% pour la fabrication des Saucissons de Lacaune IGP et de 70% pour les Saucisses de Lacaune IGP. 30% au minimum des viandes mises en œuvre doivent être issues de coches ou de porcs lourds. Ce taux de viandes dites mûres est une caractéristique forte de la Saucisse et du Saucisson de Lacaune IGP. Elle correspond à des usages locaux anciens offrant des produits plus colorés mais surtout plus gustatifs.
Plus d'info: www.salaisons-lacaune.fr

fiche

Le professeur David Khayat élu pape...

...de l'oncologie par Bernard Magrez

"Non le vin bu avec modération, soit trois verres par jour pour un homme et deux pour une femme, n'est pas cancérigène" nous a affirmé le célèbre oncologue David Khayat qui sait de quoi il parle. En matière de cancer mais aussi en matière de vin. Grâce lui soit rendue ! Créée en 1992 par Bernard Magrez, grand propriétaire bordelais -40 châteaux dans le monde dont le château Pape Clément, cru classé de Graves-, cette distinction va à des hommes qui excellent dans leur domaine : le premier "pape" fut Zino Davidoff suivi d'hommes aussi divers que le commandant Cousteau, Gérard Depardieu et Joël Robuchon. Dans son dernier livre  "Prévenir le cancer, ça dépend aussi de vous", le nouveau "Pape de l'oncologie" met l'accent sur la prévention... et ne renonce pas à savourer quelques verres de bon vin.

fiche

Le grand retour de la fraise de veau !

Profitez du mois des produits tripiers ...

...pour retrouver le goût de la fraise de veau, morceau tripier indispensable à l'andouillette de Cambrai comme à celle de Lyon qui vont pouvoir retrouver leur vrai goût, leur personnalité authentique. Frères humains amateurs de tripailles, réjouissez-vous : cette fraise de veau interdite à la vente depuis deux décennies en raison de vaches complètement folles, fait son come-back chez nos charcutiers et tripiers à l'occasion du mois de novembre qui célèbre, comme chaque année désormais, les produits tripiers dans toute la France. Tous à vos fraises ! www.produitstripiers.com

fiche

Ouverture de la pêche à la coquille saint-jacques

La saison s'annonce généreuse

Ambiance fiévreuse et gourmande dans les ports de pêche normands -Port-en-Bessin, Grandcamp-Maisy, Granville, Cherbourg, Barfleur, Saint-Vaast-la-Hougue, Dieppe…- mais aussi dans les ports bretons : le feu vert pour la pêche à la coquille saint-jacques a été donné le 1er octobre à minuit et la saison s'annonce belle et bonne, en quantité comme en qualité. Pour la saint-jacques de Normandie Label Rouge, il  faudra attendre les premiers jours de décembre. Attention, n'est pas "vraie" saint-jacques qui veut : seul "pecten maximus" a droit à ce nom pour les gourmands avertis même si l'OMC accepte qu'on appelle "scallop" (en français coquille saint-jacques) tous les pectinidés transformés. D'où les saint-jacques qui sont des pétoncles en surgelés et dans nombre de plats préparés. Méfiez-vous et exigez "pecten maximus".

fiche

Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

fiche

Mon Abonnement

Mot de passe oublié ?

Recherche Produits

Coqs d'Or
Nouveau dans le Guide



Les Coqs d'Or 2018

Les Coqs d'Or 2018

Champagne
Charles Clément

Champagne <br> Charles Clément

Vous avez dit vegan ?
Michel Dovaz

Vous avez dit vegan ?  <Br> Michel Dovaz

Vignerons Catalans

Vignerons Catalans

Terrass Kardinal

Terrass Kardinal

Edition et impression

Edition et impression

image description