Ortas Grands vins

Apéro très chic

Avec un petit sandwich à la truffe fraîche

Une coupe de champagne ou un verre de grand bourgogne blanc et un petit sandwich à la truffe pour un apéritif aussi chic que gourmand. Le sanwich signé Michel Rostang, les Parisiens peuvent l'acheter tout fait à la Grande Epicerie. Et les autres le préparer eux-mêmes, c'est tout simple : tartinez de beurre salé des tranches pas trop épaisses de pain de campagne au levain, couvrez de lamelles de truffe fraîche (de la tuber melanosporum, la vraie truffe noire), fermez le sandwich, emballez-le dans du papier film et laissez reposer 24 h au frais afin que la truffe transmette son parfum au beurre, toastez sous le gril du four et savourez tiède. Simple mais grandiose !
Egalement sur commande dans les restaurants de Michel Rostang à Paris.
www.michelrostang.com

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SALON DES COQS D'OR 2013

Vous êtes venus nombreux au Salon des Coqs d'Or, le salon le plus gourmand du monde

Et toute l’équipe du Guide des Gourmands, -Elisabeth de Meurville, Dominique Sicot, Jacques Teyssier, Jean-Michel Gerez, Barbara Hutter...- et une quarantaine de Coqs d’Or ont été ravis de vous accueillir. Tous espèrent que vous vous êtes régalés sans modération d’un inventaire à la Prévert résolument gourmand : les meilleurs des meilleurs en foie gras, huîtres, andouillettes, terrines, escargots, saucissons, jambons, huiles d’olive, huile de noix, vinaigre à la tomate, échalotes grises, poutargue, harengs, saumon fumé, sardines et thon en boîte, conserves de légumes, chocolats, kouign-amann, gâteaux aux noix, macarons, confitures, miels…. Liste complète sur http://www.guidedesgourmands.fr/_56.html
A novembre prochain pour le 20ème Salon des Coqs d'Or du Guide des Gourmands

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Quelques grains de caviar

Un trésor gourmand dans un plumier

Aussi joli qu'exquis, ce mini-plumier noir, bronze, argent, bleu indigo, rose fushia ou vert pomme imaginé par la Maison Kaviari, leader dans le monde de l'oeuf de l'estrugeon, et baptisé "En-K de caviar" contient 15 g de caviar et une petite cuillère de dégustation. Reste à choisir le cavair car les nuances sont sensibles entre les diverses variétés : transmontanus d'Italie ou esturgeon blanc aux grains assez gros et souples aux notes de fruits secs, baeri français rond et gras, osciêtre de Bulgarie aux grains nacrés, iodés et croquants (le plus proche peut-être des caviars sauvages de la Caspienne que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître), kristal donné par le schrencki élevé dans un immense lac en Chine, un caviar aux grains dorés, nacrés et très frais, le préféré des chefs à l'heure actuelle. Nuances subtiles à découvrir dans une dégustation entre amateurs.
Un petit plaisir de luxe : entre 25 et 40 € le plumier selon la variétés à la Grande Epicerie à Paris, chez Rob à Bruxelles et Harrod's à Londres ou sur www.Kaviari.fr

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Camembert de fête

Quand la truffe apporte son parfum

Une note de luxe abordable avec un petit camembert aux truffes qui transforme le plus classqiue de nos fromages en produit de fête. C'est Isigny Ste-Mère  qui a eu cette idée, inspirée du fameux Brie aux truffes servi en période de fête dans les grandes maisons : si le fromage est affiné à coeur, c'est vraiment agréable et sympathique ! La Coopérative normande a égélement mis sur le marché des crèmes aux truffes, aux cèpes, aux morilles ou encore au citron et à l'estragon pour parfumer aisément les sauces des petits plats mis dans les grands. 6,90 € le camembert de 150 g, de 2,10 € à 9,90 € les 20 cl de crème en grande ditribution. www.isigny-ste-mere.com

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La fourme de Monbrison joue les stars

Du 12 novembre au 12 mars

Pour changer vos diners hivernaux, changez de raclette ! Essayez la raclette à la fourme de Monbrison avec des pommes de terre bien sûr mais aussi un bon jambon d'Auvergne  comme celui de notre Coq d'Or, la Maison Laborie à Parlan. Le fromage à pâte persillée né dans la Loire, pas assez connu à notre goût, donne une superbe raclette, onctueuse et parfumée. Pendant trois mois les fromagers de France font s'efforcer de faire découvrir aux gourmands cette pépéite fromagère qu'est la fourme de Monbrison : n'hésitez pas, laissez-vous aller, vous ne le regretterez pas ! Des infos et des recettes sur www.fourme-de-monbrison.fr

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Hospices de Beaune : record battu

La 153ème Vente aux enchères a atteint... 6.305.002 € !

Miracle en temps de crise : le montant total des enchères frais inclus a battu tous les records. Et, pour la première fois, la Pièce des Présidents a été achetée par un amateur chinois pour la "modique" somme de 131.000 €. Les enchères d'un grand nombre de pièces sont montées à plus de deux fois le niveau d'estimation. Plus d'infos sur www.christies.com

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Savoureuse tradition de la galette

Des fèves "monuments"

La galette des Rois ! Sans doute l'une des traditions séculaires les plus gourmandes de notre patrimoine. Et la galette de la maison Julhès Paris fait partie des plus savoureuses que l'on puisse goûter : pâte feuilletée légère et croquante, garniture fondante laissant pleinement leur expression aux amandes avec un goût sucré au parfait équilibre. Légèrement réchauffée, cette galette fait notre bonheur. Pour 2014, collection inédite de fèves illustrant les monuments du Xème arrondissement comme la Porte Saint-Martin, le théâtre de la Renaissance ou le mythique passage Brady..... A partir de 3 € la galette individuelle. 
54 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris Tél.: 01 48 00 01 40. Du mardi au samedi de 8 h à 19 h et le dimanche de 8 h à 13 h. www.julhesparis.com

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IGP pour le poulet et le chapon des Cévennes

Des volailles cévenoles reconnues depuis plus d'un siècle

Le poulet des Cévennes ou chapon des Cévennes présente des pattes longues et se caractérise par une chair et des muscles fermes. Sa viande est juteuse et non grasse.
Il peut être élevé dans 426 communes réparties sur les départements de l’Ardèche, du Gard, de l’Hérault et de la Lozère. Son alimentation du poulet doit être composée au minimum de trois céréales. Son mode d’élevage en plein air est réalisé dans un cadre géographique naturellement pentu, rocailleux et arboré, typique du Pays Cévenol, qui met en avant ses qualités de résistance physique du poulet des Cévennes ou chapon des Cévennes. La durée d’élevage du poulet des Cévennes et de 84 jours minimum, celle du chapon de 150 jours minimum.

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Jolie miss Beaujo

Sourire dans le primeur

Le  Beaujolais primeur a désormais sa Miss... qui lui confère bien du charme : une idée séduisante et rafraichissante tant la demoiselle, Cindy Forissier, est souriante ! De quoi nous réconcilier tous avec le Beaujolais nouveau ? A déguster dès le 21 novembre. La production de l'année : 700 000 hectolitres de vins nouveaux, structurés avec une finale fraîche et fruitée. A vérifier !

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La Cité du chocolat

Un parcours pour les grands et petits gourmands

C’est à Tain-l’Hermitage que Valrhona a inauguré le 24 octobre 2013 sa très appétissante cité du chocolat. La scénographie intérieure permet aux gourmands amateurs ou professionnels, de découvrir les dessous d'une chocolaterie à travers des expériences interactives, ludiques et pédagogiques. Le parcours s'articule autour de sept pôles : le carré des sens, le comptoir des recettes, les plantations de cacao, la chocolaterie, le labo des chefs, l'atelier du chocolat et l'exposition des artistes. Au total, 15 dégustations, 50 animations et 3 à 5 mini-ateliers quotidiens ainsi qu’un espace de jeux sur les senteurs, les textures et les gestes associés au processus de création... www.citeduchocolat.com

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