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Chèvre chaud sur salade

Inventée par Henri Faugeron, célèbre chef parisien, cette recette a fait le tour de l'Hexagone et on trouve ce chèvre chaud sur salade dans de très nombreux bistrots et brasserie. On aime aussi le servir à la maison soit en entrée d'un dîner de copains soit en plat unique d'un déjeuner ou dîner léger. L'important st de bien choisir le fromage de chèvre pour qu'il ne "sale" pas trop et qu'il ne perde pas sa graisse à la cuisson : prenez un crottin de Chavignol relativement jeune, affiné un mois environ et bien tendre.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 4 crottins de Chavignol
• une frisée
• 4 tranches de pain de campagne
• une noix de beurre
• 4 cuillerées de noix concassées
• 6 cuillerées d'huile de noix
• 2 cuillerées de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez la frisée.
Faites rôtir les crottins de Chavignol 3 à 4 minutes dans un four chauffé au maximum.
Pendant ce temps, faites dorer au beurre dans une poêle les tranches de pain de campagne coupées en deux.
Préparez une vinaigrette avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre et l'huile. Assaisonnez la frisée.
Disposez la frisée assaisonnée dans quatre assiettes, parsemez de noix concassées et posez dessus le pain de campagne et un crottin bien doré dans chaque assiette.

Astuces :

Le four doit être très chaud (275 à 300 °, therm. 9 à 10) afin que les fromages perdent une bonne part de leur graisse. Vous pouvez réaliser ce plat avec des cabécous qui cuiront encore plus vite puisqu’ils sont plus minces. Quant à la frisée, elle peut être remplacée par un mesclun ou par une scarole.

Boissons :

Un vin blanc des bords de Loire, vif et frais avec des arômes de fleurs blanche et pas trop d’amertume : un sancerre, un pouilly ou un quincy.

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