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Coups de Coeur "Produits"

Le bœuf fermier Aubrac

Lucien Conquet a le sourire. Dame ! retrouver, après quelques années d’absence, ses compères Coq d’Or – il fait partie de la toute première fournée - lors du fameux salon organisé, fin novembre, par le Guide des Gourmands avait déjà de quoi le réjouir. Mais son plaisir était d’autant plus grand que notre adorable artisan de Laguiole, aussi talentueux charcutier que boucher, avait emmené dans ses bagages un produit lui tenant particulièrement à coeur ! “Dans les années 70, la race Aubrac était en train de s’éteindre. Aujourd’hui, avec quelques 150.000 bêtes et près de 500 éleveurs concernés, elle est fort heureusement tirée d’affaire. Elle se développe même”.
Lucien a été l’un des principaux artisans de cette renaissance et de ce développement. “Ce n’est pas pour rien que cette viande, d’un beau rouge rubis, est courtisée par les chefs, aux premiers rangs desquels Michel Bras ! Elle est particulièrement goûteuse, très tendre et joliment persillée, avec une grande capacité à maturer. L’Aubrac, qui est parfaitement adaptée à ce terroir d’altitude, est emblématique de notre plateau. C’est d’ailleurs la seule race française qui n’a connu aucun cas de vache folle !”.
Avec une bonne dizaine d’éleveurs, Lucien a déposé, en 1997, la marque “Bœuf fermier Aubrac”, logiquement complétée deux ans plus tard par un Label Rouge. Extrêmement rigoureux, le cahier des charges exige des bêtes nées et élevées sur la même exploitation, à partir d’une race pure Aubrac. La transhumance et l’estive - elle dure cinq bons mois, de la Saint-Urbain, vers le 25 Mai, à la Saint-Géraud, autour du 13 Octobre, durant lesquels elles vont brouter, en totale liberté, la flore unique de ces plateaux à près de 1000 mètres - est obligatoire. Quant à l’alimentation, du foin en hiver et de l’herbe en été, elle exclu maïs, ensilage et bien sûr OGM !
“Les restaurateurs de la région jouent de plus en plus le jeu, note avec satisfaction Lucien, et notre démarche correspond bien aux attentes des consommateurs qui veulent identifier l’animal et savoir surtout ce qu’il a mangé. Avec le bœuf fermier Aubrac, aucun risque !”

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