Pour faire la cuisine comme dans une famille japonaise et sortir des éternels sushis…

Les fournisseurs de Fukuko à retrouver dans le Guide des Gourmands :

  • Pour les viandes Hugo Desnoyers Paris XIVème
  • Pour les poissons : La Poissonnerie du Dôme Paris XIVème
  • Pour les produits japonais : Isse & Cie


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Cresson aux noix

Ingrédients :

• 1 botte de cresson

Pour la sauce :
• 80g de cerneaux de noix,
• 2 cuillères a soupe de saké, 2 cuillères a soupe de sauce de soja,
• 2 cuillères a café de sucre (on peut remplacer ces 3 éléments par de la sauce tempura vendue dans les magasins japonais)

Préparation :

Choisissez du cresson bien frais. Lavez-le bien.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez le cresson dedans
pendant 10 secondes. Égouttez et rafraichissez tout de suite dans de l'eau glacée pour mieux conserver la couleur.
Égouttez de nouveau. Essorez..
en les pressant doucement avec la main. Coupez-les en tronçons de 3-5 cm.

Mettez les noix dans une mortier. Ecrasez-les, puis broyez-les pour obtenir une pâte. Ajoutez la sauce tempura. Mélangez bien, la sauce doit être homogène.

Mélangez le cresson avec la sauce aux noix.

Astuces :

Cette salade sera présentée dans de petits bols individuels.

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