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L'autre saison du chevreau

Savourez-le au printemps mais aussi à l'automne et, même, à Noël !

Créée au Royaume-Uni pour valoriser la viande de chevreau non seulement au printemps mais aussi, à l'automne, quand les chèvres mettent bas une nouvelle fois, l'opération Goatober a été mise en place cette année dans les restaurants français de plusieurs régions. En effet, avec le succès des fromages de chèvre, la filière produit de plus en plus de chevreaux mâles qui, un peu engraissés, donnent une viande fine, délicate, tendre et pas trop forte... qui se marie déliceusement avec les légumes d'automne : en tajine, en sauté, en cocotte, en boulettes, en blanquette, en rôti.. l'imagination est au pouvoir ! Enfin un produit "nouveau" qui ne vient pas de l'autre bout du monde !

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