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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Un charcutier dans ma cuisine

Le bonheur de manger vrai en 60 recettes par Gilles Vérot

Plus qu'un livre de recettes de terrines et autres pâtés, c'est un recueil sur l'art et la manière de servir et de savourer les grandes spécialités charcutières que nous livre Gilles Vérot, le plus célèbre, aujourd'hui, des charcutiers parisiens. Bien sûr, le pro nous livre ses notes sur la confection de la caillette comme du boudin noir ou de la hure pistachée mais il nous confie avant tout ses bonnes recettes pour les préparer et les accompagner. Et la charcuterie devient un produit de fête pourvu qu'on s'en occupe un peu, qu'on ne se contente pas de la sortir de l'emballage et de la poser sur une assiette. Et c'est ainsi que le fromage de tête s'ennoblit d'une délicate salade d'herbes, que la caillette chaude s'accoquine avec une fraîche salade de tomates vertes, que le boudin noir plonge dans le lit marin d'une huître creuse et que le jambonneau au barbecue partage ses faveurs entre les aubergines grillées et les tomates cerises marinées. On s'amuse et on se régale, on rénove la présentation des charcuteries... et on se précipite chez son charcutier préféré pour mettre toutes ces bonnes idées en pratique.
Un charcutier dans ma cuisine, Gilles Vérot, Tana Éditions. 24,95 €

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Ode à la truffe

par le "baron de la truffe" et...quelques grands chefs

Chaque année, dès la fin de l'automne, les gourmands se posent l'angoissante question "aurons-nous des truffes ?". En ce mois de novembre 2017, nous pouvons répondre : "oui mais pas dans toutes les régions". Celles de Touraine et du Berry commencent à être mures. Malheureusement le Tricastin souffre de la sécheresse... En tout cas, comme tous les ans, c'est la saison de sortie des livres sur la truffe. Le bel ouvrage que propose Serge Desazars de Montgailhard, gentleman trufficulteur (à plein temps depuis 2013) baptisé "le baron de la truffe", se partage en deux : un long historique du diamant noir avec moult citations suivi de jolies recettes, dont quelques grands classiques, confiées par les vrais chefs que sont Yannick Alléno du Pavillon Ledoyen, Thomas Boullault de l'Arôme et Eric Briffard de l'Institut Le Cordon Bleu. Un beau libre à offrir avec un ou deux diamants noirs (www.barondelatruffe.com) et aussi, pourquoi pas ?, un "Atelier Truffe noire" au Cordon-Bleu (295 € l'atelier suivi d'une dégustation accords mets et vins, les 14 décembre, 25 janvier et 15 février cordonbleu.edu/paris ). De quoi se  régaler sans modération.
Ode à la Truffe, Editions Sutton, 32 €

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Recettes pour mon chat... et moi !

Les matous des gourmands sont, eux aussi, gourmands !

Les chats sont déjà les stars des réseaux sociaux, les voilà mis en avant dans les rayons des libraires : avec un sympathique petit bouquin destiné à toutes celles et ceux qui veulent éviter à leur animal adoré toutes les soucis apportés par une alimentation industrielle, au premier rang desquels l'obésité. 70 recettes à base de viande, de poisson et de légumes, à partager en deux : une version féline, une autre humaine. Mais aussi des conseils santé pour le chat, validés par des vétérinaires nutritionnistes. A offrir à tous les "fous de chat" qui sont très nombreux : 13 millions de chats domestiques en France !
Par Véronique Aiache et Laura Zuili, Marabout, 16,90 € dans toutes les bonnes librairies.

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Gourmandises de fête

Desserts et douceurs à préparer à la maison

Dans cet ouvrage très appétissant, Thierry Mulhaupt, grand chocolatier alsacien à retrouver dans le Guide des Gourmands, propose de découvrir une quarantaine de recettes spécialement conçues pour les fêtes de fin d’année. Du premier dimanche de l’Avent à l’Épiphanie, en passant par la Saint Nicolas, et bien évidemment Noël, toutes les occasions sont bonnes pour passer un moment propice à la gourmandise ! Fier de ses racines alsaciennes, Thierry Mulhaupt puise son inspiration dans les desserts classiques de sa région natale, tout en ajoutant savoir-faire et regard artistique. Toutes les recettes de l’ouvrage sont accessibles aux débutants. Certaines sont même expliquées en vidéos tutorielles « Tour de main », disponibles grâce à un flash code. Ainsi, les pâtissiers amateurs peuvent-ils apprendre le geste juste et réaliser, à leur tour, des pâtisseries remarquables ! À offrir à tous les becs sucrés avec un panier d'ingrédients nécessaires à quelques réalisations.
Gourmandises de Fête, Thierry Mulhaupt, Editions du Belvédère, 14,90 €

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Pour boire “bon et bio”

Le Guide Amphore des vins bio

Les amoureux de Bacchus auraient tout intérêt à se plonger, gourmandement et sans attendre, dans l’ouvrage que viennent de mitonner Christophe Casazza er Pierre Guigui. Outre un ensemble de très utiles renseignements sur l’histoire du bio et de la biodynamie, sur ce qui se cache derrière ces termes, sur les pesticides ou encore les sols, mais aussi sur la dégustation ou les accords mets et vins, cette nouvelle édition - il s’agit de la 20ème -  présente de façon extrêmement détaillée les 450 breuvages retenus par les jurés, tous professionnels du vin, sur les 700 dégustés. Ce sont les meilleurs issus de la plupart de nos terroirs, mais aussi de quelques autres pays, qui sont ainsi analysés. Un travail rigoureux, avec des règles transparentes ! Parmi les 229 médailles, nous saluons particulièrement celle d’or décernée à notre ami Pierre Henri de la Fabrègue pour son Côtes-du-Roussillon-villages L’Élevé du Domaine Rombeau !
Christophe Casazza & Pierre Guigui - Guide Amphore des vins bio 2017 - Éditions de la Marinière, 20,90 €.

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Une soupe sinon rien !

80 recettes de (bonnes) soupes pour toutes les saisons

Très tendance, la soupe refait, depuis quelques années, la une des repas quotidiens ou sophistiqués et joue même le rôle de plat unique pour soirée réchauffante comme pour déjeuner rapide. Valéry Drouet s'est donc attaquée au sujet en proposant vingt recettes par saison dont quelques jolis bouillons, de grands classiques régionaux comme le waterzoi de poisson, le tourin à l'ail ou la garbure béarnaise et des spécialités venues d'ailleurs -harira, phô, har shorva...- mais aussi et surtout des soupes contemporaines et plutot chics, plus ou moins originales. Potiron, topinambour et petit pois sont évidemment au rendez-vous. Et les photos de Pierre-Louis Viel donnent envie d'une bonne soupe. Un livre utile pour les amateurs et surtout amatrices de soupes.
Une soupe sinon rien ! Cherche-Midi, 19 €

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