Bannière animée 2

Coups de Coeur "Millefeuilles"

IN-DIS-PEN-SABLE !

Il fallait y penser

Pointu, l’art du découpage ! Savoir s’y prendre avec un jambon, un chapon, un melon, un poisson pour en tirer de belles et appétissantes tranches, ça ne s’improvise pas ! Ce livre nous manquait, des chefs et pros anglais l’ont fait et un éditeur l’a traduit. Avec photos et explications précises, une mine d’astuces pour la cuisine. A partir de maintenant, le désossage de la selle d’agneau ou de la cuisse de poulet n’aura plus de secret pour nous !
Coupes et Découpes de Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter et Lyn Hall, Editions Dunod, 18,90 €

fiche

Alain Darroze, le livre

Un Coq d'Or prend la plume

Le pape de la plancha, empereur de la garbure, inventeur du pimençon et du foie gras renversé et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 2008 pour sa confiture de piments doux, a réuni ses meilleures recettes, revisitées pour rester toujours branchées, dans un sympathique petit bouquin. A offrir à tous ceux qui aiment ce coin d'Hexagone si typé et si goûteux où il fait bon se mettre à table afin qu'ils se familiarisent avec le porc Kintoa, le patxaran, le txacoli... et les nombreuses variétés de piments. Et à tous les natifs de l'étape émigrés à Paris, Bordeaux ou ailleurs qui seront ravis de trouver dans leur assiette le goût du pays. Mon Pays basque en 40 recettes, Alain Darroze, 15 €.
boutique.alain-darroze.fr

fiche

Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard

Gâteaux et entremets comme on les aime

Son premier apprentissage dans la vie professionnelle, Guy Savoy l'avait fait chez un chocolatier de sa région natale, le Dauphiné. D'où probablement son goût toujours marqué pour les desserts. C'est donc tout naturellement qu'il nous confie, avec la complicité de son chef pâtissier Christian Boudard, de jolies recettes de desserts qui "font envie". Fondant au chocolat, paris-brest, tarte à la rhubarbe, baba au rhum, pêche melba... on en rêve ! Et, à l'heure où la sophistication extrême ne nous permet pas de reconnaitre ce que nous allons manger donc ne fait pas naître l'envie, les gourmands n'en seront que plus reconnaissants aux auteurs de nous aider à réaliser nous-mêmes les meilleurs des desserts "comme à la maison" voir "comme au restaurant". Un livre indispensable aux becs sucrés qui veulent, enfin, sortir du macaron.
Alain Ducasse Edition. 19 € .

fiche

Le Bistrot de Lyon

La capitale des Gônes vue de la rue Mercière

Un sympathique album de photos racontant la vie de la rue Mercière à Lyon et celle de son restaurateur le plus célèbre, Jean-Paul Lacombe, son gastro étoilé et ses bistrots qui inaugurèrent en leur temps la série des "bistros de chefs". Où l'on rencontre tous les copains célèbres, Paul Bocuse en tête et on découvre l'évolution des lieux parallèlement à celle de la gourmandise hexagonale. Une quarantaine d'appétissantes recettes traditonnelles à peine revisitées parmi lesquelles nous manquent quelques célèbres -et divines-  spécialités comme le gratin de cardons à la moëlle ou le tablier de sapeur. Et l'on s'étonne de trouver la cervelle de canut... dans les viandes! Un bouquin pour Lyonnais émigré, nostalgique de sa bonne vieille et très gourmande ville. Glénat, 29 €.

fiche

Les Recettes de Keroman

12 restos, 12 chefs, 12 recettes, 12 produits de la mer

Ormeaux au beurre d’orange, escabèche de petits maquereaux, médaillons de lotte aux langoustines... « Les Recettes de Keroman » invitent le lecteur à une escale culinaire au coeur du deuxième port de pêche français. L’ouvrage alterne des fiches recettes et des reportages photos réalisés par le photographe Xavier Dubois le long des quais, chez les mareyeurs, à la poissonnerie ou dans les cuisines des chefs sélectionnés. À la fois pratique et informatif, le livre permet de reproduire les recettes chez soi, tout en découvrant le monde de la pêche : chiffres clés, présentation du port de Lorient, fonctionnement de la filière, rôle des mareyeurs, diversité des espèces, comment choisir son poisson, à quelle saison... Une façon gourmande d’apprendre en cuisinant ! L’ouvrage vient d’être réédité : 2.000 nouveaux exemplaires sont désormais disponibles dans les Offices de tourisme du Pays de Lorient, à la Cité de la Voile Eric Tabarly, à la Coopérative Maritime, au Comptoir de la Mer, ainsi que dans les 12 restaurants ayant participé à l’opératio. Les Recettes de Keroman, Editeur SEM Lorient Keroman. 5 €

fiche

Quand les Coqs d'Or prennent la plume

Après le cochon rose, la truffe noire

Qui mieux que Pierre-Jean Pebeyre, digne héritier de Jean Pébeyre, grand spécialiste de la truffe et Coq d'Or du Guide des Gourmands depuis 1989, pouvait concevoir ce manuel complet et précis sur la truffe, le précieux et mythique diamant noir... qui peut aussi être blanc ou gris ? Pour avoir, enfin, les idées claires sur ce mystérieux champignon. Et pour, une fois éclairé sur la nature de l'ingrédient, savourer les sympathiques recettes de Babette Pebeyre, épouse de Pierre-Jean. Apprendre en salivant. Et, pour que le bonheur soit parfait, ne manque plus qu'une belle truffe ! Adressez-vous aux Pebeyre.

www.pebeyre.fr

Le Manuel de la Truffe, avec Sophie Brissaud, Editions Féret, 14,50 €

fiche

Le roi cochon

"Le" livre de cuisine de cette fin d'année

Il y avait le petit livre rouge, désormais nous avons le grand livre rose. Rose comme le cochon qui est son sujet : la vie du cochon, son élevage, son amour, ses secrets et de belles recettes simples et savoureuses. Dans « Tout est bon dans le cochon » ses deux célèbres adeptes, pur basques, Eric Ospital qui le travaille à Hasparren (Coq d’Or du Guide des Gourmands depuis 2006) et Christian Etchebest qui le cuisine à Paris dans ses trois Cantines, nous parlent de leur immense amour pour ce modeste bestiau fermier qui donne du génie aux charcutiers comme aux cuisiniers. Un livre qui sent bon le terroir, les bonnes bouffes entre copains, l’amitié, la générosité, la tendresse… Bref, un livre à offrir à tous ceux que l’on aime et qui aiment le cochon.
First Editions 29,95 €

fiche

L'atelier d'Hugo Desnoyers

Tout savoir sur la viande

Encore un Coq d'Or (depuis 2007) du Guide des Gourmands qui prend la plume pour nous confier les secrets de son métier. Un métier qu'il connaît d'autant mieux qu'il a commencé très tôt à apprendre sur le tas. Et qu'il raconte avec simplicité sans oublier de donner des conseils pour bien choisir ses viandes ni de confier une cinquantaine de recettes incontestables. Pour viandards invétérés.
Editions First. 29,95 € en librairie
www.hugodesnoyer.fr

fiche

Champignons

Tout ce que vous vouliez savoir

S’il est un chef qui connaît les champignons, c’est bien Régis Marcon, le triple étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid ! Pour nous aider à les reconnaître, à les préparer et à les cuisiner au mieux, ce cuisinier mycologue nous entraîne dans un superbe ouvrage riche de 65 planches de champignons et d’une centaine de recettes plus savoureuses les unes que les autres. Un "livre de chef" vraiment utile et un cadeau incontournable pour les amateurs. Champignons, Régis Marcon, Editions de la Martinière 45 €

www.editionsdelamartiniere.fr

fiche

La bière s'invite à table

Saveurs à découvrir

Sous l'impulsion de Heineken, ce livre est d'abord un recueil de rencontres passionnantes autour du biérologue Hervé Marziou, de l'agriculteur-brasseur Vincent Crosnier, du brasseur Christophe Goethals et de deux restaurateurs : Henri Cagneux et Christian Etchebest. Chacun dévoile sa vision de la place que mérite la bière à table. "Varions les saveurs ! Brisons les codes ! Pourquoi ne pas servir une blonde d'abbaye pleine de caractère pour accompagner une échine de porc ? s'interroge Christian Etchebest. Cet ouvrage est aussi riche de bonnes adresses de lieux de dégustation de la bière dans plusieurs régions de France et de recettes simples ou festives, à la bière bien sûr ! 19,90 €

www.groupe-flammarion.com voir aussi www.heineken.com/fr

fiche

Mon Abonnement

Mot de passe oublié ?

Recherche Produits

Coqs d'Or
Nouveau dans le Guide



Les Coqs d'Or 2019

Les Coqs d'Or 2019

Champagne
Charles Clément

Champagne <br> Charles Clément

Aurore et Charly font le tour du monde

Aurore et Charly font le tour du monde

Vignerons Catalans

Vignerons Catalans

Miss Pô a... délicieusement goûté

Miss Pô a... délicieusement goûté

image description