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Coups de Coeur "Millefeuilles"

Les coups de coeur en direct

Cochon de lait, le goût de l'enfance

...ou l'histoire émouvante d'un pâtissier exceptionnel

Déjà, en 2002, quand le Guide des Gourmands lui a décerné un Coq d'Or, alors qu'il était consultant-créateur chez Peltier, pâtissier de la rue de Sèvres repris par un groupe japonais, nous écrivions, après une fabuleuse dégustation à trois -Jacques Teyssier, Philippe Conticini et Elisabeth de Meurville- : "Du laboratoire de ce chef de file de ce que l'on peut appeler le Nouvelle Pâtisserie sortent d'authentiques merveilles. L'innovation et la recherche sont au rendez-vous. C'est un jeu magnifique sur les saveurs. Et la sensibilité s'exprime pleinement ". C'est là le mot clef : sensiblité ! Ce n'est pas par hasard si la société de Philippe Conticini s'appelle "Gâteaux d'émotion" ! De son enfance, à l'ombre de son frère Christian, cuisinier reconnu, et de son père, restaurateur rue Pierre Leroux (qui faisait l'une des plus grandes terrines de lapin de Paris mais qui avait un caractère assez rude), Philippe confie les moments, pas toujours faciles, qui ont formé et aiguisé cette sensibilité à fleur de peau, cette tendresse et cette humanité qui s'expriment dans ses pâtisseries par une simplicité, une élégance, une authenticité et une intensité des goûts hors du commun. C'est en savourant un cochon de lait croustillant à souhait cuisiné par son frère que la vocation du jeune Philippe s'est révélée. Pour aboutir, après moult aventures gourmandes, à l'ouverture d'une boutique "Gâteaux d'émotions" puis à deux autres... et à l'obtention d'un nouveau Coq d'Or. Une histoire qui donne envie d'un bon gâteau.

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