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Vers la reconnaissance de l’absinthe de Pontarlier ?

Cette sulfureuse boisson, dont abusaient Verlaine, Van Gogh ou encore Baudelaire, n’en finit pas de faire parler d’elle… Interdite en 1915, suite à la pression des ligues anti-alcooliques et des viticulteurs, cette chère Fée verte était réapparue à partir 1988, suite à la publication d’un décret autorisant, tout en la réglementant, la présence de thuyone, principale molécule de la plante d’absinthe. Divers noms, tel que Versinthe, furent alors utilisés, débouchant, dix ans plus tard, sur une équivoque réglementation permettant de commercialiser “des boissons spiritueuses à base de plante d’absinthe”… Piqués au vif par la demande d’IGP engagée, pour leur seul profit, par les producteurs du Val-de-Travers, le berceau de l’absinthe helvétique, les distillateurs de Pontarlier, qui se revendique capitale de cet apéritif chargé d’histoire, obtinrent du Parlement français, le 17 décembre 2010, l’abrogation de la loi de 1915. Après 96 ans d’interdiction, la nouvelle fut confirmée dans le Journal officiel du 18 mai 2011. Il y avait d’ailleurs eu, trois ans auparavant, une démarche initiée par le distillateur Pontalissien François Guy visant à décrocher l’IGP pour les “Spiritueux à l'absinthe de Pontarlier”. Malgré le soutien des Ministères de l’Agriculture et de la Santé, l’affaire capota suite au retrait des autres distillateurs de la cité franc-comtoise. Une nouvelle demande d’enregistrement, en Indication géographique (IG) cette fois, a été engagée avec la claire dénomination “absinthe de Pontarlier“. Lors de sa séance du 2 février dernier, le Comité national des appellations d’origine relatives aux vins, aux eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’INAO a donné son accord au projet de cahier des charges. À suivre…

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