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Rougets à la livournaise

Une recette très célèbre dans la région de Livourne et l'une des plus agréables pour les rougets. Bien entendu, ce sont des rougets-barbets dont il est question, ces jolis poissons rouge à la chair ferme et très parfumée. Servez-les seuls ou accompagnés d'un riz créole qui portera bien la sauce.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn + 7 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 8 rougets de taille moyenne
• 2 gousses d’ail
• une grosse boite de très bonne concassée de tomates ou sauce tomate nature
• 6 cuillerées d’huile d’olive
• un petit piment oiseau
• un petit bouquet de persil plat
• une cuillerée de farine

Préparation :

Faites revenir l’ail et le piment hachés dans 3 cuillerées d’huile d’olive. Versez dessus la sauce tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Videz et écaillez les rougets, farinez-les très légèrement. Faites-les cuire dans l’huile d’olive chaude pendant 3 mn de chaque côté, salez, poivrez.
Versez la sauce sur les rougets, laissez mijoter une minute. Servez les rougets nappés de leur sauce, parsemez de persil ciselé.

Astuces :

Pour fariner les rougets très légèrement, attrapez-les par la queue et tapotez pour faire tomber le surplus de farine.

Boissons :

Un vin blanc vif et charpenté de Toscane, un vernaccia par exemple, un soave de Vénétie ou un pinot blanc du Frioul. Ou encore, un côtes-de-provence blanc ou rosé.

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