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Tarte flambée ou flammenküche

C'est la "pizza" des Alsaciens et dans cette belle province de l'Est, on la déguste avec un petit vin blanc bien frais : un vrai régal pour les petits comme pour les grands! A servir à l'apéritif, en entrée avant un jarret de porc choucroute pour un repas d'hiver ou en plat principal avec une bonne salade et suivie d'un dessert. Normalement, cette "tarte" se cuit dans un four à pain mais vous pouvez la cuire sur la plaque à pâtisserie du four.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 12 à 15 mn

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes
• 250 g de pâte à pain
• 3 beaux oignons épluchés et émincés
• 100 g de tout petits lardons fumés
• 100 g de fromage blanc en faisselle
• 100 g de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• 2 cuillerées d'huile

Préparation :

Préchauffez le four à 250° (therm. 8). Partagez la pâte en deux boules, aplatissez-les pour obtenir deux grands disques.
Dans une poêle, faites fondre les oignons dans l'huile sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et transparents. Répartissez-les sur la pâte.
Videz la graisse et faites dorer les lardons. Étalez-les sur les tartes.
Mélangez le fromage blanc, la crème, pas mal de poivre et un peu de sel. Versez sur les tartes.
Faites cuire à four très chaud pendant 12 à 15 mn et servez immédiatement.

Astuces :

Pour gagner du temps, j'utilise des oignons surgelés, déjà émincés. Quant à la pâte à pain, je la commande à mon boulanger ou je l'achète toute faite (elle est vendue sous le nom de pâte à pizza) et je l'étale très finement. Pour qu'elle cuise parfaitement bien, je la pose sur une plaque à pizza en fonte.

Boissons :

Un sylvaner, un pinot blanc ou un riesling à moins qu'on ne choisisse un pinot noir si l'on est inconditionnel du rouge : en tous cas un vin d'Alsace.

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