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Tendrons de veau aux petits légumes

Tant que vous n'avez pas goûté ces tendrons, vous n'imaginerez pas comme ils sont tendres et savoureux. Après... vous en referez souvent car vous ne pourrez plus vous en passer. Les petits légumes à la crème et au jus de veau sont tellement exquis sur des tagliatelles qu'on ne songe pas à donner un autre accompagnement à ce plat qui peut prendre un air de fête si on lui ajoute une touche de truffe. Un vrai régal, promis.

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 1 kg de tendrons de veau
• 2 carottes
• un poireau
• 2 navets nouveaux
• 3 branches tendres de céleri
• 2 oignons nouveaux
• une gousse d'ail
• une noix de beurre
• une cuillerée d'huile
• 150 g de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile et dorer les tendrons des deux côtés. Salez, poivrez. Retirez les tendrons et réservez-les.
À leur place, mettez les légumes épluchés, lavés, séchés et finement émincés. Ajoutez l'ail, salez, poivrez. Laissez suer sur feu moyen quelques minutes puis
versez ces légumes dans une cocotte allant au four. Sur ce lit, posez les tendrons de veau. Nappez de crème, mettez le couvercle et glissez la cocotte dans le four assez chaud (therm. 5, 150 °). Laissez cuire 1 h 15 et servez dans la cocotte.

Astuces :

Pour donner une touche de fête, j'ajoute une truffe émincée juste avant de servir ou des girolles préalablement cuites à la poêle, cinq minutes avant la fin de cuisson.

Boissons :

Un bourgogne assez jeune : un irancy, un côtes d'auxerre, un rully... Ou un cru du Beaujolais : morgon, juliénas, saint-amour.

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